Hähnchenbrust mit Spargel-Erbsen-Ragout und Estragon

Dieses Gericht vereint die frischen Aromen des Frühlings in einer eleganten Kombination. Saftige Hähnchenbrust wird perfekt gebraten und mit einem luxuriösen Ragout aus knackigem grünem Spargel und zarten Erbsen serviert. Ein Hauch von Estragon verleiht der cremigen Sauce eine besondere Würze, die wunderbar mit dem Huhn und dem Gemüse harmoniert. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein frühlingshaftes Abendessen.

📋 Zutaten

• 400g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 300g grüner Spargel
• 150g frische Erbsen (oder TK-Erbsen)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 150ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne (30% Fett)
• 1 EL frischer Estragon, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Butter

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frische Erbsen aus den Schoten lösen oder TK-Erbsen bereitstellen.
3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht bissfest sind.
4. Die Erbsen zur Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Sahne hinzufügen und unter Rühren leicht andicken lassen.
5. Das Ragout mit gehacktem Estragon und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Die Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten und das Spargel-Erbsen-Ragout großzügig darüber geben. Sofort servieren, optional mit Reis oder neuen Kartoffeln.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Küchenpapier

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, weißen Spargel können Sie ebenfalls verwenden. Er benötigt jedoch eine längere Garzeit. Schälen Sie ihn vor der Zubereitung gründlich und kochen Sie ihn eventuell 5-7 Minuten vor, bevor Sie ihn zum Ragout geben.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Neue Kartoffeln, Reis oder ein leichtes Kartoffelpüree passen hervorragend zu diesem Gericht. Auch ein frischer Blattsalat ist eine gute Ergänzung.

Kann ich das Ragout im Voraus zubereiten?

Das Ragout schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie können die Zutaten jedoch vorbereiten und das Ragout kurz vor dem Servieren kochen, um die Frische der Aromen zu gewährleisten.