Gebratene Regenbogenforelle mit Kräuterbutter und jungen Kartoffeln

Diese gebratene Regenbogenforelle ist ein leichtes, aber unglaublich aromatisches Gericht, das die Frische des Frühlings einfängt. Die Forelle wird außen knusprig und innen saftig gebraten, während die Kräuterbutter ihr ein unwiderstehliches Aroma verleiht. Zusammen mit den jungen Kartoffeln und einem Hauch Zitrone ist es ein Fest für die Sinne und ideal für eine leichte Frühlingsmahlzeit.

📋 Zutaten

• 2 ganze Regenbogenforellen (küchenfertig, ca. 300g pro Stück)
• 500g junge Kartoffeln
• 100g Butter
• 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Zitrone
• 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die jungen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut dreimal diagonal einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Kräuterbutter die zimmerwarme Butter mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Einen Teil der Kräuterbutter in die Bauchhöhle der Forellen geben.
4. Eine große Pfanne erhitzen und das Öl darin verteilen. Die Forellen bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig goldbraun ist und das Fleisch gar ist. Die Pfanne dabei nicht überfüllen.
5. Parallel dazu die gekochten jungen Kartoffeln in einer separaten Pfanne oder im gleichen Fischfett kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die gebratenen Forellen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Jeweils einen Löffel der restlichen Kräuterbutter über die Forelle geben und mit frischen Zitronenspalten servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob die Forelle gar ist?

Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt und das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist, sondern weiß und undurchsichtig.

Kann ich auch eine andere Fischart verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch gut mit anderen ganzen Fischen wie Makrele oder Dorade, wobei sich die Garzeiten je nach Größe und Dicke des Fisches anpassen können.

Kann ich die Kräuterbutter im Voraus zubereiten?

Absolut! Die Kräuterbutter lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt für mehrere Tage oder im Gefrierfach für einige Wochen.