Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Vanillesauce und Haferflocken-Crunch

Dieses Dessert ist eine Ode an den Frühling und die ersten saisonalen Früchte. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und herbem Rhabarber ist ein Klassiker, der hier in einem leicht zubereiteten Kompott glänzt. Die hausgemachte Vanillesauce verleiht eine cremige Süße, während der knusprige Haferflocken-Crunch für eine aufregende Textur sorgt. Ein perfekter Abschluss für jedes Frühlingsmahl, der sowohl leicht als auch befriedigend ist.

📋 Zutaten

• 500g Rhabarber, geschält und in 1-2 cm Stücke geschnitten
• 300g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
• 80g Zucker (Menge nach Geschmack anpassen)
• 100 ml Wasser
• 1/2 Vanilleschote, ausgekratzt oder 1 TL Vanilleextrakt
• 500 ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative)
• 2 Eigelb (optional, für cremigere Konsistenz, sonst Speisestärke erhöhen)
• 50g Zucker
• 20g Speisestärke
• 1/2 Vanilleschote, ausgekratzt oder 1 TL Vanilleextrakt
• 80g Haferflocken (kernig)
• 50g Butter (oder pflanzliche Margarine), geschmolzen
• 30g Zucker
• 1/2 TL Zimt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott den Rhabarber, 80g Zucker, Wasser und die Vanille in einem Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch etwas Struktur hat. Die Erdbeeren erst in den letzten 2-3 Minuten hinzufügen, damit sie nicht zu matschig werden. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
2. Für die Vanillesauce die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote (oder Extrakt) in einem Topf erhitzen (nicht kochen). In einer Schüssel Eigelb (falls verwendet), 50g Zucker und Speisestärke glatt rühren. Einen Schöpflöffel der warmen Milch unter die Eigelb-Mischung rühren, dann die Mischung langsam unter ständigem Rühren zur restlichen Milch in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen, bis die Sauce cremig ist (nicht kochen!). Vanilleschote entfernen. Beiseitestellen.
3. Für den Haferflocken-Crunch den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haferflocken, geschmolzene Butter (oder Margarine), 30g Zucker und Zimt in einer Schüssel gut vermischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Abkühlen lassen.
4. Zum Servieren das lauwarme oder kalte Erdbeer-Rhabarber-Kompott in Dessertschalen füllen. Mit der Vanillesauce übergießen und großzügig mit dem knusprigen Haferflocken-Crunch bestreuen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• 2 Töpfe
• Schüsseln
• Backblech
• Backpapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich das Dessert vegan zubereiten?

Für eine vegane Version verwenden Sie eine pflanzliche Milchalternative (z.B. Hafer- oder Mandelmilch) für die Vanillesauce und lassen Sie die Eigelb weg. Erhöhen Sie die Speisestärke leicht, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Ersetzen Sie die Butter im Crunch durch vegane Margarine.

Kann ich das Kompott und die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, Kompott und Vanillesauce können gut 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Crunch backen Sie am besten frisch, damit er schön knusprig ist.

Welche anderen Früchte passen gut zum Rhabarber?

Neben Erdbeeren harmonieren auch Äpfel, Birnen oder Kirschen gut mit Rhabarber. Experimentieren Sie gerne mit saisonalen Früchten, um neue Kompott-Variationen zu entdecken.