Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Dieser hausgemachte Rhabarber-Streuselkuchen ist ein wahrer Genuss zur Kaffeezeit und feiert den Beginn der Rhabarbersaison im April. Der Boden ist wunderbar mürbe, die Füllung aus frischem Rhabarber saftig-säuerlich und die knusprigen Butterstreusel runden das Geschmackserlebnis ab. Ein traditionelles Rezept, das den Frühling auf den Teller bringt und Jung und Alt gleichermaßen begeistert. Perfekt für das sonntägliche Kaffeekränzchen.

📋 Zutaten

• 500 g Rhabarber
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 200 g kalte Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Optional 0.5 TL Zimt für die Rhabarberfüllung
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und 150 g kalte Butter in kleinen Stücken sowie das Ei in eine große Schüssel geben. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, bei Bedarf schälen (jüngerer Rhabarber muss oft nicht geschält werden) und in etwa 1-2 cm lange Stücke schneiden. Den Rhabarber mit den restlichen 100 g Zucker und optional dem Zimt vermischen und beiseite stellen.
3. Für die Streusel 50 g Mehl und 50 g kalte Butter in kleinen Stücken mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Dies geht am besten, wenn die Butter sehr kalt ist.
4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und mehlen. Den gekühlten Mürbeteig ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei einen kleinen Rand formen.
5. Den gezuckerten Rhabarber gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Anschließend die vorbereiteten Streusel großzügig über den Rhabarber streuen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen lose mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, vollständig in der Form abkühlen lassen und vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (26 cm)
• Große Rührschüssel
• Handmixer (optional)
• Messbecher
• Waage

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich Rhabarber immer schälen?

Jungen Rhabarber müssen Sie nicht unbedingt schälen, da die Schale noch zart ist. Bei älteren oder dickeren Stangen ist es ratsam, die faserigen Fäden zu entfernen, da diese sonst zäh sein können.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Rhabarber-Streuselkuchen lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn luftdicht verpacken. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen erwärmen.

Was mache ich, wenn der Rhabarber zu sauer ist?

Um die Säure des Rhabarbers auszugleichen, können Sie etwas mehr Zucker zur Rhabarberfüllung geben oder eine dünne Schicht Mandelgrieß oder Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen, bevor der Rhabarber darauf kommt. Dies saugt auch überschüssige Flüssigkeit auf.