Diese klassische Grütze ist ein Highlight des europäischen Frühlings und vereint die Süße der Erdbeeren mit der angenehmen Säure des Rhabarbers. Durch die leichte Bindung entsteht ein köstliches Dessert, das warm oder kalt genossen werden kann. Die hausgemachte Vanillesauce und die gerösteten Mandelsplitter fügen eine zusätzliche Schicht an Geschmack und Textur hinzu.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 25 Minuten
🔥 Kochzeit: 20 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 45 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 500g Rhabarber
- 300g frische Erdbeeren
- 100g Zucker (oder nach Geschmack)
- 100ml Apfelsaft
- 30g Speisestärke (Maisstärke)
- 50ml kaltes Wasser
- 500ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative)
- 1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker + 1 TL Vanilleextrakt)
- 3 Eigelb (oder 2 EL Speisestärke für vegane/eifreie Variante)
- 60g Zucker
- 20g Speisestärke (Maisstärke)
- 30g Mandelsplitter, geröstet
👨🍳 Zubereitung
- Für die Grütze: Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
- Rhabarberstücke mit 80g Zucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich, aber noch nicht zerfallen ist.
- Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Erdbeerstücke zum Rhabarber geben und die angerührte Speisestärke langsam unter Rühren einfließen lassen, bis die Grütze leicht andickt. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Bei Bedarf mit mehr Zucker abschmecken.
- Für die Vanillesauce: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
- In einer Schüssel Eigelb (oder Speisestärke für vegan), Zucker und Speisestärke glatt rühren. Einen Schöpflöffel der heißen Milch unterrühren, dann die Mischung zur restlichen Milch in den Topf geben.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen, bis die Sauce cremig ist. Nicht kochen lassen! Vanilleschote entfernen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden. Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die abgekühlte Erdbeer-Rhabarber-Grütze in Schälchen füllen, mit Vanillesauce übergießen und mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen.
🔧 Benötigte Geräte
- 2 Töpfe
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Schneebesen
- Pfanne (für Mandeln)
📊 Nährwerte
| Kalorien | 350 kcal |
| Eiweiß | 8g |
| Fett | 12g |
| Kohlenhydrate | 50g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (bei Verwendung glutenfreier Stärke), Laktosefrei (bei Verwendung pflanzlicher Milch/Sahne)
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Grütze auch mit anderen Früchten zubereiten?
Ja, Kirschen, Beerenmischungen oder Äpfel eignen sich ebenfalls gut für Grütze. Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der Früchte an.
Wie bewahre ich die Grütze am besten auf?
Die Grütze hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage. Die Vanillesauce sollte ebenfalls gekühlt gelagert und innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden.
Kann ich die Vanillesauce auch ohne Eigelb zubereiten?
Ja, für eine eifreie oder vegane Vanillesauce können Sie einfach die Speisestärke erhöhen (z.B. 2 EL mehr) und pflanzliche Milch verwenden. Der Geschmack wird ähnlich cremig sein.
