Grüner Spargel-Quiche mit Ziegenkäse und Kirschtomaten

Diese vegetarische Quiche ist ein wahrer Genuss für die Spargelsaison im April. Der grüne Spargel behält seinen knackigen Biss, während der Ziegenkäse eine cremige Textur und einen würzigen Kontrast bietet. Die süßen Kirschtomaten runden das Geschmacksprofil ab und verleihen der Quiche eine farbenfrohe Note. Perfekt als Hauptgericht, für ein Brunch oder als Picknick-Begleiter.

📋 Zutaten

• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei (Größe M)
• 1/2 TL Salz
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 500g grüner Spargel
• 150g weicher Ziegenkäse (z.B. Ziegenfrischkäse oder Rolle)
• 150g Kirschtomaten
• 200ml Sahne (oder pflanzliche Sahnealternative)
• 2 Eier (Größe M)
• 50g geriebener Hartkäse (z.B. Gruyère oder Parmesan)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig: Mehl, Butterwürfel, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen je nach Dicke halbieren oder dritteln. Kirschtomaten halbieren. Ziegenkäse in kleine Stücke bröseln oder schneiden.
4. Für den Guss: Sahne, Eier, geriebenen Hartkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen.
5. Spargelstücke, Kirschtomaten und Ziegenkäse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Sahne-Ei-Guss darüber gießen.
6. Die Quiche im vorgeheizten Ofen für ca. 35-45 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Quicheform (26cm)
• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Teigroller

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Ziegenkäse einen anderen Käse verwenden?

Ja, Feta, Mozzarella oder ein milder Gouda eignen sich ebenfalls gut. Der Geschmack wird dadurch leicht verändert, aber immer noch köstlich.

Muss der Spargel vorgekocht werden?

Für grünen Spargel ist das in der Regel nicht nötig, da er im Ofen gar wird und seinen Biss behält. Weißer Spargel müsste vorher kurz blanchiert werden.

Kann ich die Quiche auch kalt essen?

Ja, Quiche schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und eignet sich daher auch perfekt als Mitbringsel für Picknicks oder Buffets.