Rhabarber Crumble mit Vanillesauce

Der Rhabarber Crumble ist ein klassischer und beliebter Nachtisch, der die Ankunft des Frühlings feiert, wenn Rhabarber in Europa Saison hat. Die säuerliche Note des Rhabarbers bildet einen wunderbaren Kontrast zur Süße der knusprigen Streusel aus Haferflocken und Butter. Dazu eine hausgemachte, samtige Vanillesauce – ein perfektes Wohlfühldessert, das warm am besten schmeckt.

📋 Zutaten

• 700g Rhabarber, geschält und in 2-3 cm Stücke geschnitten
• 80g Zucker (für Rhabarberfüllung)
• 1 TL Zitronensaft
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 100g Haferflocken (kernig)
• 100g Brauner Zucker
• 1/2 TL Zimtpulver
• 120g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 500ml Milch (3,5% Fett)
• 1/2 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
• 3 Eigelb (Größe M)
• 60g Zucker (für Vanillesauce)
• 20g Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form (ca. 20×20 cm) geben. Mit 80g Zucker und Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
2. Für die Streusel: Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Streusel schön krümelig bleiben.
3. Die Streusel gleichmäßig über den Rhabarber in der Form verteilen. Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist und Blasen wirft.
4. Während der Crumble backt, die Vanillesauce zubereiten: Milch und die ausgekratzte Vanilleschote (samt Mark) in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
5. In einer separaten Schüssel Eigelb, 60g Zucker und Speisestärke cremig rühren. Die leicht abgekühlte Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben.
6. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Sie darf nicht kochen! Sofort vom Herd nehmen. Die Sauce warm oder kalt zum Crumble servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Form
• Große Schüssel
• Topf
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Crumble auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch eine pflanzliche Margarine und die Milch in der Sauce durch eine pflanzliche Alternative (z.B. Hafer- oder Mandelmilch). Für die Vanillesauce können Sie anstelle von Eigelb etwas mehr Speisestärke oder ein veganes Ei-Ersatzpulver verwenden.

Wie kann ich den Crumble aufbewahren?

Rhabarber Crumble hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Sie können ihn vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, damit die Streusel wieder knusprig werden.

Kann ich andere Früchte zum Rhabarber hinzufügen?

Ja, Rhabarber passt hervorragend zu Erdbeeren (wenn sie Saison haben), Äpfeln oder Beeren. Sie können die Hälfte des Rhabarbers durch andere Früchte ersetzen, um den Geschmack zu variieren.