Gebratene Entenbrust mit Orangen-Thymian-Sauce und cremigem Süßkartoffelpüree

Diese Entenbrust ist ein wahrer Genuss: Die Haut wird knusprig gebraten, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt. Die fruchtig-herzhafte Orangen-Thymian-Sauce harmoniert perfekt mit dem reichen Entengeschmack und verleiht dem Gericht eine frische Note. Das cremige Süßkartoffelpüree bietet eine süßliche, erdige Basis, die dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis macht, ideal für ein festliches Frühlingsmenü.

📋 Zutaten

• 2 Stück Entenbrust (ca. 200-250g pro Stück)
• 1 Orange (Saft und Abrieb)
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Honig
• 200ml Gemüsebrühe
• Nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
• 600g Süßkartoffeln
• 100ml Milch (3,5% Fett)
• 30g Butter
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben

👨‍🍳 Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Für die Entenbrust: Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kalte, ofenfeste Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und viel Fett ausgelassen hat. Das Fett abgießen.
3. Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite ca. 3-5 Minuten braten. Dann die Pfanne für ca. 8-12 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) in den auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen. Nach dem Braten die Entenbrüste herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.
4. Für die Sauce: Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne gießen (etwas für den Geschmack belassen). Orangensaft, Orangenabrieb, Honig und die Blätter von zwei Thymianzweigen in die Pfanne geben und aufkochen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Süßkartoffelpüree: Die gekochten Süßkartoffeln in einen Topf geben. Milch, Butter und Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden. Das Süßkartoffelpüree auf Teller geben und die Entenbrustscheiben darauf anrichten. Mit der Orangen-Thymian-Sauce beträufeln und sofort servieren. Optional mit frischem Thymian garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Kleiner Topf
• Schneebesen
• Kartoffelstampfer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich die Entenhaut besonders knusprig?

Das Geheimnis ist, die Haut vor dem Braten rautenförmig einzuschneiden und die Ente in einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten zu beginnen. So kann das Fett langsam ausbraten und die Haut wird wunderbar knusprig. Das überschüssige Fett immer wieder abgießen.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Orangen-Thymian-Sauce kann gut im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie dann kurz vor dem Servieren und rühren Sie bei Bedarf etwas Brühe ein, falls sie zu dick geworden ist.

Welche Beilage passt noch zur Entenbrust?

Neben Süßkartoffelpüree passen auch Kartoffelgratin, Spargelgemüse oder ein leichter Frühlingssalat hervorragend zur Entenbrust.