Hausgemachte Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter, Kirschtomaten und Pinienkernen

Dieses Gericht feiert den Frühling mit einer der beliebtesten saisonalen Zutaten: dem Bärlauch. Die Gnocchi sind wunderbar weich und nehmen das kräftige Aroma des Bärlauchs perfekt auf. Die Kombination aus der nussigen braunen Butter, den fruchtigen Kirschtomaten und den gerösteten Pinienkernen schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Es ist ein festliches vegetarisches Gericht, das beeindruckt, aber einfach zuzubereiten ist.

📋 Zutaten

• 800g Kartoffeln, mehlig kochend
• 100g frischer Bärlauch
• 150-200g Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 100g Butter
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 30g Pinienkerne
• Optional frisch geriebener Parmesan zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Abkühlen lassen.
2. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz in einem Mixer zu einem feinen Pesto pürieren.
3. Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Bärlauchpüree, Ei, Salz, Muskatnuss und nach und nach dem Mehl verkneten, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Vorsicht: Nicht zu viel Mehl verwenden, sonst werden die Gnocchi hart.
4. Den Teig in Portionen teilen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und davon etwa 2 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Gnocchi über eine Gabel rollen, um das typische Muster zu erhalten.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
6. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und bräunen lassen, bis sie nussig duftet (braune Butter). Pinienkerne hinzufügen und kurz mitrösten. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
7. Die gekochten Gnocchi zur braunen Butter in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, bis sie leicht gebräunt und mit der Sauce überzogen sind. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Kartoffelpresse (oder Stampfer)
• Großer Topf
• Große Pfanne
• Mixer/Pürierstab

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich fertige Gnocchi aus dem Supermarkt verwenden?

Ja, das ist möglich, um Zeit zu sparen. Mischen Sie dann das Bärlauchpüree einfach unter die braune Butter und geben Sie die gekochten Gnocchi dazu. Der Geschmack wird jedoch mit frischen, selbstgemachten Gnocchi intensiver sein.

Wie bewahre ich frischen Bärlauch am besten auf?

Frischer Bärlauch hält sich am besten, wenn Sie ihn in ein feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Er sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Kann ich die Pinienkerne weglassen oder ersetzen?

Ja, Sie können die Pinienkerne weglassen, wenn Sie sie nicht mögen oder eine Nussallergie haben. Alternativ könnten Sie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne für zusätzlichen Biss verwenden.