Gebratene Lammkarrees mit Bärlauchrisotto

Dieses Rezept kombiniert die Zartheit von perfekt gebratenen Lammkarrees mit dem aromatischen Geschmack von frischem Bärlauch, eingebettet in ein cremiges Risotto. Es ist eine Hommage an den Frühling und eine wunderbare Wahl für festliche Anlässe wie Ostern oder ein besonderes Familienessen. Die Zubereitung ist anspruchsvoll, aber die Belohnung ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

📋 Zutaten

• 600g Lammkarrees (ca. 8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• nach Geschmack Salz
• frisch gemahlen, nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 750ml Gemüsebrühe (heiß)
• 1 klein, fein gewürfelt Zwiebel
• 1, fein gehackt Knoblauchzehe
• 80g, grob gehackt Bärlauch
• 50g Parmesan (oder Hartkäse-Alternative), frisch gerieben
• 1 EL Butter (für Risotto)
• 1 EL Olivenöl (für Risotto)
• nach Geschmack Salz (für Risotto)
• frisch gemahlen, nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (für Risotto)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkarrees vorbereiten: Überschüssiges Fett parieren und die Knochen von Sehnen befreien (Französisch putzen). Karrees salzen und pfeffern. Bärlauch für das Risotto waschen und grob hacken. Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten.
2. Für das Risotto: Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, bis die Körner leicht transparent sind.
3. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, dabei ständig rühren. Jedes Mal erst die nächste Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dies dauert ca. 18-20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente).
4. Während das Risotto köchelt, die Lammkarrees zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkarrees auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann in den vorgeheizten Ofen (180°C Umluft) für weitere 8-10 Minuten geben, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare bis medium).
5. Risotto fertigstellen: Den gehackten Bärlauch, Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte schön cremig sein.
6. Die Lammkarrees aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Zusammen mit dem Bärlauchrisotto anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Backofen
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn Brühe glutenfrei ist)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Lamm auch anders zubereiten?

Ja, Sie können die Lammkarrees auch vollständig in der Pfanne braten und dann kurz ruhen lassen. Für einen rosa Kern ist es wichtig, die Kerntemperatur im Auge zu behalten (ca. 55-58°C für medium rare).

Was mache ich, wenn ich keinen Bärlauch finde?

Sie können stattdessen frischen Spinat mit etwas Knoblauch verwenden oder ein Pesto aus Basilikum und Pinienkernen unter das Risotto mischen, um eine ähnliche Frische zu erzielen.

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie können die Zwiebel- und Knoblauchbasis vorbereiten, aber der Reis sollte erst kurz vor dem Servieren gekocht werden, um die cremige Konsistenz zu gewährleisten.