Rhabarber-Crumble mit Haferflocken und Vanillesauce

Wenn der Rhabarber im April Saison hat, ist dieser Crumble ein absolutes Muss. Die süß-saure Füllung aus frischem Rhabarber wird von einer knusprigen Decke aus Haferflocken und Butter gekrönt. Dazu eine selbstgemachte Vanillesauce, die das Gericht perfekt abrundet. Es ist ein einfaches, aber äußerst befriedigendes Dessert, das Gemütlichkeit und den Geschmack des Frühlings vereint.

📋 Zutaten

• 700 g Rhabarber
• 150 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Haferflocken (kernig)
• 120 g Kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb (Größe M)
• 50 g Zucker (für Vanillesauce)
• 20 g Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit 100 g Zucker und Zitronensaft in einer ofenfesten Form vermischen und beiseitestellen.
2. Für die Crumble-Decke Mehl, Haferflocken, 50 g Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigschaber zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
3. Den Crumble im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Rhabarberfüllung weich und die Streusel goldbraun und knusprig sind.
4. Während der Crumble backt, die Vanillesauce zubereiten: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Eigelb, 50 g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
5. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen, bis die Sauce cremig ist. Nicht kochen lassen! Die Vanilleschote entfernen. Den warmen Rhabarber-Crumble mit der Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Form
• Große Schüssel
• Topf
• Schneebesen
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Rhabarber auch andere Früchte verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit anderen Früchten der Saison wie Äpfeln, Beeren oder Kirschen. Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der Früchte an.

Wie bewahre ich den Rhabarber-Crumble am besten auf?

Der Crumble schmeckt am besten warm und frisch. Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Tage aufbewahrt und im Ofen oder der Mikrowelle aufgewärmt werden. Die Vanillesauce sollte separat im Kühlschrank gelagert werden.

Kann ich die Vanillesauce auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Milch durch eine pflanzliche Alternative (z.B. Hafer- oder Mandelmilch) und die Eigelb durch eine Mischung aus Speisestärke und etwas Kurkuma für die Farbe ersetzen. Achten Sie auf die Konsistenz und passen Sie die Stärkemenge an.