Kabeljaufilet auf cremigem Bärlauchrisotto mit grünem Spargel

Dieses Gericht feiert die Aromen des Frühlings: frischer Bärlauch, knackiger grüner Spargel und zartes Kabeljaufilet. Das cremige Risotto erhält durch den Bärlauch eine unverwechselbare Note und bildet eine perfekte Basis für den milden Fisch. Eine leichte und dennoch sättigende Mahlzeit, die ideal für besondere Anlässe im April oder einfach als Genuss für die Spargel- und Bärlauchzeit ist.

📋 Zutaten

• 400g Kabeljaufilet, ohne Haut und Gräten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 EL Zitronensaft
• Für das Risotto:
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 750ml Gemüsebrühe, heiß
• 100g Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 30g Parmesan, frisch gerieben (oder vegane Alternative)
• 1 EL Pflanzliche Butter oder Olivenöl
• Für den Spargel:
• 300g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Risotto ansetzen: In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
3. Risotto garen: Nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist.
4. Bärlauch und Käse hinzufügen: Den gehackten Bärlauch zum Risotto geben und unterrühren, bis er zusammenfällt. Geriebenen Parmesan (oder vegane Alternative) und pflanzliche Butter (oder Olivenöl) unterheben, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5. Kabeljau braten: Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Filets bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
6. Anrichten: Das cremige Bärlauchrisotto auf Tellern verteilen, das gebratene Kabeljaufilet darauflegen und mit dem grünen Spargel garnieren. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Pescatarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich frischen Bärlauch durch etwas anderes ersetzen?

Wenn kein frischer Bärlauch verfügbar ist, können Sie stattdessen eine Mischung aus Knoblauch und frischer Petersilie verwenden, um einen ähnlichen, wenn auch nicht identischen, Geschmack zu erzielen. Bärlauchpesto ist auch eine Option.

Welche andere Fischsorte könnte ich verwenden?

Statt Kabeljau eignen sich auch andere feste Weißfische wie Seelachs, Heilbutt oder Zander hervorragend für dieses Rezept.

Wie stelle ich sicher, dass mein Risotto perfekt cremig wird?

Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt im ständigen Rühren und der schrittweisen Zugabe der heißen Brühe. So gibt der Reis seine Stärke ab und wird wunderbar sämig. Am Ende das Risotto nicht zu lange kochen lassen, es sollte noch einen leichten Biss haben (al dente).