Rhabarber-Streuselkuchen

Der Rhabarber-Streuselkuchen ist ein beliebter Frühlingsklassiker in Europa, der die kurze Rhabarbersaison im April und Mai optimal nutzt. Die Kombination aus dem herben, leicht säuerlichen Rhabarber und den süßen, buttrigen Streuseln auf einem saftigen Mürbeteigboden ist einfach unwiderstehlich. Er ist perfekt als Dessert nach einem festlichen Essen oder zum Nachmittagskaffee und bringt den Geschmack des Frühlings auf den Tisch.

📋 Zutaten

• Für den Teig und die Streusel:
• 300 g Weizenmehl (Typ 405)
• 150 g kalte Butter
• 120 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 700 g Rhabarber
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Das Ei hinzufügen und kurz weiterkneten, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet. Nicht zu lange kneten. Den Teig halbieren, eine Hälfte für den Boden und die andere für die Streusel.
2. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben. Eine Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die andere Teighälfte in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel den Rhabarber mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermischen.
4. Die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden in der Springform verteilen. Die gekühlte zweite Teighälfte als Streusel über dem Rhabarber verteilen. Dazu kann der Teig einfach zwischen den Fingern zerbröselt werden.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 45-55 Minuten backen, oder bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, kann der Kuchen locker mit Alufolie abgedeckt werden.
6. Den Rhabarber-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig in der Form abkühlen lassen. Er schmeckt am besten lauwarm oder kalt, pur oder mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanillesauce.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (26 cm)
• Backofen
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Rhabarber schälen?

Für roten Rhabarber ist das Schälen oft nicht nötig, solange er jung und zart ist. Bei älterem, grünlichem Rhabarber, der faseriger sein kann, ist es ratsam, die äußeren Fäden zu entfernen.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Rhabarber-Streuselkuchen lässt sich gut einfrieren. Nach dem vollständigen Abkühlen in einzelne Stücke schneiden und luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Bedarf auftauen und kurz aufbacken.

Was mache ich, wenn der Rhabarber zu wässrig ist?

Wenn der Rhabarber sehr viel Flüssigkeit zieht, können Sie die Speisestärke in der Füllung leicht erhöhen oder den Rhabarber nach dem Schneiden kurz salzen, 10 Minuten ziehen lassen und dann ausdrücken, bevor Sie ihn mit Zucker mischen. Das reduziert die Flüssigkeit.