Grüner Spargel mit Salzkartoffeln und Zitronen-Mandel-Butter

Der April markiert in vielen Teilen Europas den Beginn der Spargelsaison, und dieses Gericht ist eine köstliche Hommage daran. Grüner Spargel ist nicht nur schnell zubereitet, sondern behält auch seinen knackigen Biss. In Kombination mit jungen, zarten Salzkartoffeln und einer duftenden Butter-Sauce mit gerösteten Mandeln und Zitrone entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das die Leichtigkeit des Frühlings einfängt.

📋 Zutaten

• 1 kg grüner Spargel
• 700 g neue kleine Kartoffeln
• 100 g Butter
• 50 g Mandelblättchen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen, falls die Enden holzig sind. Die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, bei Bedarf halbieren oder vierteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, den Spargel vorbereiten. In einer großen Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin für 5-7 Minuten bissfest kochen. Alternativ kann der Spargel auch in etwas Olivenöl in einer Pfanne gebraten oder im Ofen geröstet werden.
3. Für die Zitronen-Mandel-Butter: In einer kleinen Pfanne die Mandelblättchen ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensaftes zur geschmolzenen Butter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gekochten Kartoffeln und den Spargel abgießen. Die gekochte Petersilie unter die Kartoffeln mischen. Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die Zitronen-Mandel-Butter gleichmäßig darüber träufeln.
6. Zum Schluss die gerösteten Mandelblättchen über das Gericht streuen und sofort servieren. Wer mag, kann noch etwas frischen Zitronensaft darüber träufeln.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt grünen Spargel auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch vollständig geschält und etwas länger gekocht werden (ca. 10-15 Minuten), bis er gar ist.

Kann ich die Mandeln weglassen, wenn ich eine Nussallergie habe?

Ja, die Mandeln können problemlos weggelassen werden. Die Zitronenbutter allein ist auch schon sehr schmackhaft. Sie könnten stattdessen frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill hinzufügen.

Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Reste des Spargels und der Kartoffeln können in einem luftdichten Behälter für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Mandelbutter sollte am besten frisch zubereitet werden.