Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling und seine frischen Aromen. Der Heilbutt wird außen knusprig und innen zart gebraten und mit einem leuchtend grünen Bärlauch-Pesto serviert, das ihm eine unverwechselbare würzige Note verleiht. Junge Kartoffeln, leicht mit Butter und Petersilie verfeinert, runden dieses elegante und doch einfache Gericht perfekt ab. Ideal für ein festliches Frühlingsessen.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 25 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 45 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 4 Stück (je ca. 180g) Heilbuttfilets, ohne Haut
- 2 EL Olivenöl
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 80g Bärlauchblätter (für das Pesto)
- 30g Pinienkerne, geröstet
- 40g Parmesan, frisch gerieben
- 80ml Olivenöl extra vergine
- 1 EL Zitronensaft
- Eine Prise Salz (für das Pesto)
- Eine Prise Schwarzer Pfeffer (für das Pesto)
- 600g Junge Kartoffeln
- 20g Butter
- 2 EL Frische Petersilie, gehackt
- Nach Geschmack Salz (für die Kartoffeln)
👨🍳 Zubereitung
- Bärlauch-Pesto zubereiten: Bärlauchblätter waschen und trocknen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Alle Zutaten für das Pesto (Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer) in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
- Junge Kartoffeln kochen: Die jungen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und dann mit Butter und gehackter Petersilie schwenken. Mit Salz abschmecken.
- Heilbutt vorbereiten: Die Heilbuttfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Heilbutt braten: Die Heilbuttfilets mit der Hautseite (falls vorhanden) nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zur Hälfte gar aussieht. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Anrichten und servieren: Die gebratenen Heilbuttfilets auf Tellern anrichten. Jedes Filet mit einem großzügigen Löffel Bärlauch-Pesto beträufeln und mit den jungen Kartoffeln servieren. Sofort genießen.
🔧 Benötigte Geräte
- Mixer
- Pfanne
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
📊 Nährwerte
| Kalorien | 580 kcal |
| Eiweiß | 40g |
| Fett | 38g |
| Kohlenhydrate | 20g |
🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich ein anderes Pesto verwenden, wenn ich keinen Bärlauch finde?
Ja, ein klassisches Basilikum-Pesto oder ein Rucola-Pesto sind gute Alternativen, obwohl der einzigartige Geschmack des Bärlauchs dann fehlt.
Welcher Fisch passt noch gut zu diesem Rezept?
Kabeljau, Lachs oder Zander sind ebenfalls hervorragende Fische, die gut zu Bärlauch-Pesto passen.
Kann ich das Bärlauch-Pesto im Voraus zubereiten?
Ja, das Pesto kann in einem sauberen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um die Farbe zu erhalten.
