Lammkarree mit Kräuterkruste und Spargelrisotto

Dieses exquisite Lammkarree ist perfekt für Osterfeiern oder Frühlingsfeste. Das Lamm wird mit einer Mischung aus frischen Kräutern überbacken, die ihm eine knusprige und duftende Kruste verleiht. Serviert wird es auf einem cremigen Risotto mit saisonalem grünem Spargel, das mit Parmesan verfeinert wird und eine wunderbare Ergänzung zum reichhaltigen Lamm darstellt.

📋 Zutaten

• 600g Lammkarree (ca. 8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 50g Paniermehl (für die Kräuterkruste)
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL Frischer Thymian, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Olivenöl (für die Kräuterkruste)
• 500g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 1 EL Olivenöl (für das Risotto)
• 1 Stück Schalotten, fein gewürfelt
• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 750ml Gemüsebrühe (heiß)
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 20g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• Nach Geschmack Salz (für das Risotto)
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (für das Risotto)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Spargelstangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Lammkarree vorbereiten: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3. Kräuterkruste zubereiten: Für die Kruste Paniermehl, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Dijonsenf und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das angebratene Lammkarree mit dem Senf bestreichen und die Kräutermischung fest daraufdrücken. In die Pfanne zurücklegen und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (rosa: ca. 55-58°C).
4. Risotto zubereiten: Während das Lamm gart, in einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis die Ränder transparent werden.
5. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zum Reis geben. Jede Kelle Brühe vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Nach ca. 10 Minuten die Spargelscheiben (nicht die Spitzen) hinzufügen. Wenn das Risotto fast fertig ist (nach ca. 15-18 Minuten), die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis der Spargel gar und der Reis al dente ist. Vom Herd nehmen, Parmesan, Butter und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. In einzelne Koteletts schneiden und mit dem cremigen Spargelrisotto servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofen
• Ofenfeste Pfanne
• Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Lammkarree auch ohne Knochen zubereiten?

Ja, Sie können auch Lammfilet oder Lammrücken verwenden. Die Garzeit muss dann entsprechend angepasst werden, in der Regel ist sie kürzer.

Welche Kräuter passen noch zur Kruste?

Neben Petersilie, Rosmarin und Thymian eignen sich auch Estragon oder Salbei hervorragend für die Kräuterkruste.

Wie kann ich das Risotto vegetarisch anpassen?

Da das Risotto bereits vegetarisch ist, wenn es ohne Lamm serviert wird, können Sie es einfach als Beilage genießen oder als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht servieren.