Süß-saurer Rhabarber Crumble mit cremiger Vanillesauce

Dieser Rhabarber Crumble ist das ultimative Frühlingsdessert, das Kindheitserinnerungen weckt. Die säuerlich-fruchtige Rhabarberfüllung wird unter einer buttrig-knusprigen Streuseldecke gebacken, bis sie goldbraun und perfekt ist. Serviert mit einer hausgemachten, warmen Vanillesauce, ist dies ein unwiderstehlicher Genuss, der sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend lecker ist und jede Frühlingsfeier versüßt.

📋 Zutaten

• Für den Crumble:
• 500 g Rhabarber, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
• 100 g Zucker (oder nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Haferflocken (zart)
• 150 g kalte Butter, in Würfel geschnitten (oder vegane Margarine)
• 1/2 TL Zimt (optional)
• Für die Vanillesauce:
• 500 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 20 g Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den geputzten Rhabarber mit 50 g Zucker und dem Vanillezucker mischen und in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20×25 cm) geben.
2. Für die Streusel Mehl, Haferflocken, restlichen Zucker (50g) und Zimt (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
3. Den Crumble im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich und saftig ist.
4. Während der Crumble backt, die Vanillesauce zubereiten. Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Schote in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen). In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke cremig rühren.
5. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Vanilleschote entfernen.
6. Den fertigen Rhabarber Crumble aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Warm mit der cremigen Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Auflaufform
• Backofen
• Topf
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan (mit pflanzlicher Butter/Margarine, pflanzlicher Milch, und ohne Eigelb, stattdessen Speisestärke/Puddingpulver für die Sauce)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorenen Rhabarber können Sie ebenfalls verwenden. Tauen Sie ihn vorher nicht auf, sondern mischen Sie ihn direkt mit Zucker und Vanillezucker. Die Backzeit kann sich dadurch um einige Minuten verlängern.

Wie kann ich den Crumble glutenfrei zubereiten?

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder durch gemahlene Mandeln ersetzen. Achten Sie auch darauf, glutenfreie Haferflocken zu verwenden.

Kann ich die Vanillesauce auch ohne Eigelb zubereiten?

Ja, für eine vegane oder eifreie Vanillesauce können Sie die Eigelbe weglassen und die Speisestärkemenge leicht erhöhen, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Verwenden Sie pflanzliche Milchalternativen. Alternativ kann auch fertiges Vanillepuddingpulver verwendet werden.