Lammkarree mit Kräuterkruste, neuen Kartoffeln und Bohnengemüse

Dieses Rezept zelebriert die Aromen des Frühlings mit einem eleganten Lammkarree. Die knusprige Kräuterkruste schützt das saftige Fleisch und verleiht ihm eine wunderbare Textur und Würze. Begleitet von jungen, zarten Kartoffeln und knackigen grünen Bohnen, ist dies ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder ein festliches Familienessen in der Frühlingszeit. Ein wahrer Genuss für Lamm-Liebhaber.

📋 Zutaten

• 1 (ca. 600-700g) Lammkarree (ca. 8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dijonsenf
• Für die Kräuterkruste:
• 50g Paniermehl
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Thymian, gehackt
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Beilagen:
• 500g Neue Kartoffeln
• 300g Grüne Bohnen
• 1 EL Butter
• 1 Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und die Oberseite mit Dijonsenf bestreichen.
2. Für die Kräuterkruste Paniermehl, gehackte Petersilie, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in einer Schüssel mischen. 3 EL Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, sodass eine krümelige Masse entsteht. Die Kräutermischung fest auf die mit Senf bestrichene Seite des Lammkarrees drücken.
3. Das Lammkarree mit der Krustenseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (für medium rare ca. 54-57°C Kerntemperatur). Nach dem Braten das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen. Die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten (optional).
5. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die blanchierten Bohnen hinzufügen und kurz darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Das geruhte Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Zusammen mit den neuen Kartoffeln und dem Bohnengemüse auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Backblech
• Topf
• Schneidebrett
• Küchenthermometer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Lamm

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?

Für dieses Rezept ist Lammkarree ideal, aber eine ähnliche Zubereitung könnte auch für ein Kalbskarree oder eine Hähnchenbrust mit Haut angewendet werden, wobei die Garzeiten entsprechend angepasst werden müssten.

Wie kann ich feststellen, ob das Lamm gar ist?

Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium rare sollte die Kerntemperatur 54-57°C betragen, für medium 57-60°C. Denken Sie daran, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch leicht ansteigt.

Kann ich die Kräuterkruste im Voraus zubereiten?

Sie können die trockenen Zutaten für die Kräuterkruste (Paniermehl, Kräuter, Knoblauch) mischen und aufbewahren. Das Olivenöl sollten Sie jedoch erst kurz vor der Verwendung hinzufügen, damit die Kruste frisch und knusprig bleibt.