Steak and Kidney Pie ist der Inbegriff der britischen Pub-Küche. Zarte Rindfleischwürfel und saftige Nieren werden mit Pilzen und Zwiebeln in einer dunklen, würzigen Soße geschmort, mit einem Deckel aus buttrigem Blätterteig versehen und goldbraun gebacken. Ein herzhaftes Gericht für kalte Tage.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Fleischpasteten haben in Großbritannien eine lange Tradition. Steak and Kidney Pie ist einer der berühmtesten Vertreter und wurde im viktorianischen Zeitalter populär. Ursprünglich war es ein Gericht der Arbeiterklasse, das alle Fleischreste verwertete. Die Kombination aus Rindfleisch und Nieren ergibt eine besonders aromatische Füllung. Die Soße wird traditionell mit Stout oder Ale gebunden; diese Version verwendet eine kräftige Rinderbrühe. Serviert wird der Pie oft mit Kartoffelpüree (‚mash‘) und ‚mushy peas‘ (Erbspüree). In britischen Pubs ist er noch heute ein Klassiker und wird gerne zum Sunday Roast gereicht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 45 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Rinderschulter, gewürfelt
- 300 g Rindernieren (geputzt, in Stücke)
- 2, gewürfelt Zwiebeln
- 200 g, geviertelt Champignons
- 3 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 EL Worcestersauce (ohne Anchovis)
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Butter oder Öl
- 1 Rolle Blätterteig (fertig)
- 1 Eigelb
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rindfleisch und Nieren in Mehl wenden. Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln und Champignons im Bratfett weich dünsten. Fleisch zurückgeben. Mit Brühe ablöschen, Worcestersauce, Thymian und Lorbeer zugeben. Zugedeckt 1,5 Stunden schmoren.
- Die Füllung in eine ofenfeste Form (ca. 20×25 cm) geben und abkühlen lassen.
- Blätterteig ausrollen, etwas größer als die Form. Über die Füllung legen, die Ränder festdrücken. Mit Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Pie mit Kartoffelpüree und Erbspüree (Mushy Peas). Ein kräftiges Bier (alkoholfrei) ist die perfekte Begleitung.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Nieren müssen sehr gründlich geputzt werden – alle weißen Teile entfernen. Die Füllung sollte vor dem Belegen mit Teig vollständig ausgekühlt sein, damit der Teig nicht durchweicht. Dazu passt Kartoffelpüree.
