Die bayerische Rinderhaxe ist ein Gericht für Liebhaber der deftigen Küche. Die Haxe wird erst gekocht, dann gebraten, bis die Haut kross und das Fleisch butterzart ist. Serviert wird sie mit einer dunklen, würzigen Soße auf Basis von Malzgetränk und mit Kartoffel- oder Semmelknödeln. Ein Festessen für Biergarten-Feeling zu Hause.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Haxe ist in Bayern ein Symbol der traditionellen Wirtshauskultur. Ursprünglich wurde sie im Bier geschmort oder gekocht, um das Fleisch zart zu machen. Diese Version verwendet ein alkoholfreies Malzgetränk, das dem Gericht die typische dunkle Farbe und eine süßlich-malzige Note verleiht. Die Rinderhaxe ist eine Alternative zur klassischen Schweinshaxe und erfreut sich wachsender Beliebtheit. In bayerischen Biergärten wird sie oft mit einer Brezel und süßem Senf serviert. Die Kombination mit Knödeln und Krautsalat ist ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 große (ca. 1,5 kg) Rinderhaxen
- 2, grob gewürfelt Zwiebeln
- 2, grob gewürfelt Karotten
- 4, ganz Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 500 ml Dunkles Malzgetränk (alkoholfrei)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Butterschmalz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 8 Fertige Semmelknödel
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rinderhaxen mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und die Haxen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im Bratfett anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Malzgetränk und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeer und Wacholder zugeben. Die Haxen zurücklegen.
- Zugedeckt im Ofen bei 160°C 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Haxen herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, in einem Topf auffangen und aufkochen. Mit Honig und in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
- Die Haxen bei starker Hitze im Ofen oder in einer Pfanne knusprig braten.
- Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten. Mit den Haxen und der Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Rinderhaxe mit Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln und Blaukraut oder Krautsalat. Ein alkoholfreies Bier passt perfekt dazu.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Haxen können auch über Nacht im Sud abkühlen und am nächsten Tag knusprig gebraten werden – das macht sie noch zarter. Die Malzsoße sollte sämig und würzig sein.
