Merluza en Salsa Verde ist eines der bekanntesten Fischgerichte der baskischen Küche. Zarte Seehechtfilets werden in einer leichten, hellen Soße aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und etwas Mehl gegart, die durch die Zugabe von grünen Spargeln und Miesmuscheln verfeinert wird. Ein frisches, elegantes Gericht, das den Geschmack des Meeres zelebriert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die baskische Küche ist berühmt für ihre Fischgerichte, und die ‚Salsa Verde‘ (grüne Soße) ist eine ihrer charakteristischen Zubereitungen. Sie besteht aus den einfachsten Zutaten: Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und etwas Mehl, das als Bindemittel dient. Die grüne Farbe kommt von der Petersilie. Oft werden grüne Spargel oder Erbsen hinzugefügt, die die Saison widerspiegeln. Seehecht (Merluza) ist in Spanien ein sehr beliebter Speisefisch, der festes, weißes Fleisch hat und sich hervorragend für diese schonende Garmethode eignet. Das Gericht ist ein Beispiel für die baskische Philosophie, hochwertige Zutaten mit minimalen Mitteln zur Geltung zu bringen. In den Pintxos-Bars von San Sebastián wird es auch als kleine Vorspeise serviert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Seehechtfilet (oder anderer weißer Festfisch)
- 300 g Miesmuscheln (geputzt)
- 200 g, holzige Enden entfernt Grüner Spargel
- 4, in dünnen Scheiben Knoblauchzehen
- 1 großer Bund, fein gehackt Petersilie
- 2 EL Mehl
- 400 ml Fischfond oder Wasser
- 80 ml Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Seehechtfilets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In Mehl wenden.
- In einer breiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin goldgelb braten, dann herausnehmen.
- Die Fischstücke in das heiße Öl legen und von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen.
- Das Mehl in die Pfanne rühren und kurz anschwitzen. glatt rühren.
- Den Spargel zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln und den gebratenen Knoblauch zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln, bis die Muscheln sich öffnen.
- Die Petersilie unterrühren. Die Fischstücke zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Nicht geöffnete Muscheln entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Merluza in tiefen Tellern mit der Soße, den Muscheln und dem Spargel. Dazu passt ein trockener Weißwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie frischen, festfleischigen Fisch. Die Soße sollte leicht sämig sein, aber nicht zu dick. Dazu passt Kartoffelpüree oder Baguette.
