Fideuà ist die weniger bekannte, aber ebenso köstliche Schwester der Paella. Statt Reis werden kurze, dünne Nudeln (Fideos) in einer kräftigen Fischbrühe mit Knoblauch, Tomaten und Paprika gegart. Dazu kommen verschiedene Fischfilets und Meeresfrüchte. Das Gericht wird direkt in der Pfanne serviert – ein Genuss für alle Nudel- und Meeresfrüchte-Fans.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Fideuà stammt aus der Region Valencia und der Küste von Gandia. Die Legende besagt, dass ein Fischer namens Gabriel Rodilla in den 1930er Jahren für seine Crew eine Paella zubereiten wollte, aber keinen Reis mehr hatte. Stattdessen zerbrach er Spaghetti in kleine Stücke und kochte sie mit Fisch – die Fideuà war geboren. Heute ist sie besonders an der spanischen Mittelmeerküste beliebt. Die Nudeln werden traditionell in einer flachen Pfanne gegart und am Ende oft mit einer Knoblauch-Mayonnaise (Allioli) serviert. Die Brühe wird aus Fischköpfen und -gräten zubereitet, was dem Gericht eine intensive Meeresnote verleiht. Es ist ein geselliges Gericht, das gerne in großer Runde geteilt wird.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Fideuà-Nudeln oder dünne Spaghetti, gebrochen
- 400 g Gemischte Fischfilets (z.B. Kabeljau, Seeteufel)
- 200 g Tintenfischringe
- 200 g Miesmuscheln
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 Tomaten (gerieben)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Liter Fischfond oder Brühe
- 1 Prise Safranfäden
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Servieren Allioli (Knoblauch-Mayonnaise)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einer großen Pfanne (Paella-Pfanne) das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch weich dünsten.
- Die Tomaten und das Paprikapulver zugeben und kurz einköcheln lassen.
- Die Fideuà-Nudeln trocken in die Pfanne geben und unter Rühren leicht anrösten, bis sie duften.
- Mit heißem Fischfond ablöschen. Safran zugeben. 8 Minuten köcheln lassen.
- Fischfilets in Stücke schneiden. Zusammen mit Tintenfischringen auf den Nudeln verteilen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Muscheln darauf setzen und zugedeckt 3-4 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Nicht geöffnete Muscheln entfernen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Allioli servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Fideuà direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten und Allioli. Dazu passt ein trockener Weißwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie eine breite Pfanne, damit die Nudeln nicht zu dick liegen. Die Nudeln sollten die Brühe vollständig aufsaugen, aber nicht zu weich sein. Allioli ist traditionell, kann aber auch weggelassen werden.
