Cullen Skink ist die schottische Antwort auf die Chowder – eine samtige, rauchige Fischsuppe, die an der Nordseeküste beheimatet ist. Geräucherter Schellfisch verleiht ihr ihr unverwechselbares Aroma, Kartoffeln und Zwiebeln machen sie sämig und sättigend. Ein wärmendes Gericht für kalte Tage.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Cullen Skink stammt aus der Stadt Cullen an der schottischen Nordseeküste. Der Name leitet sich von ‚Skink‘ ab, einem ursprünglich englischen Begriff für eine kräftige Brühe. Früher war es ein einfaches Fischergericht, das aus preiswertem geräuchertem Fisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet wurde. Heute ist es eine Delikatesse und in ganz Schottland in Pubs und Restaurants zu finden. Die Qualität des geräucherten Fisches ist entscheidend. Traditionell wird Finnan Haddie verwendet, ein mild geräucherter Schellfisch. Die Suppe wird oft mit Brot serviert und ist ein perfektes Wohlfühlgericht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Geräucherter Schellfisch (oder geräucherter Kabeljau)
- 400 g, gewürfelt Kartoffeln (mehligkochend)
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 500 ml Milch
- 300 ml Wasser
- 30 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fisch mit Milch, Wasser und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Fisch herausnehmen, Haut und Gräten entfernen, das Fleisch in Stücke zupfen. Die Milch-Brühe auffangen.
- Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.
- Die aufgefangene Milch-Brühe zu den Kartoffeln gießen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Einige Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, um die Suppe zu binden. Den Fisch zugeben und erwärmen (nicht kochen!).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Cullen Skink mit frischem Weißbrot oder knusprigem Toast. Ein Glas kaltes Bier (alkoholfrei) passt hervorragend.
