Die Francesinha („kleine Französin“) ist ein monumentales Sandwich aus Porto, das aus mehreren Fleischsorten, Brot und einer dicken Käseschicht besteht, die im Ofen überbacken wird. Dazu gibt es eine heiße, würzige Soße auf Bierbasis. Es ist kein Gericht für schwache Nerven, sondern ein Fest für Fleischliebhaber.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Francesinha wurde in den 1960er Jahren von einem portugiesischen Emigranten erfunden, der nach seiner Rückkehr aus Frankreich ein Gericht kreieren wollte, das an den französischen Croque-Monsieur erinnert, aber herzhafter ist. In Porto wurde sie schnell zur Kult-Speise und ist heute in fast jeder Kneipe und jedem Restaurant zu finden. Traditionell enthält sie verschiedene Fleischsorten wie Schweinesteak, Würstchen und Schinken. Diese Version verwendet Rindersteak und eine halal-geeignete Wurst. Die Soße ist das Geheimnis jeder Francesinha – sie muss würzig, leicht scharf und sämig sein. Serviert wird das Sandwich meist mit Pommes frites.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à 150 g) Rumpsteaks (dünn)
- 2 Halal Geflügelwurst (z.B. Merguez-Ersatz)
- 4 Dünne Scheiben halal Putenbrust-Aufschnitt
- 4 Weiches Toastbrot (große Scheiben)
- 6 Scheiben Käse (z.B. Cheddar, Edamer)
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 300 ml Bier (alkoholfrei), 200 ml Brühe, 1 EL Worcestersauce, 1 EL Essig Für die Soße: Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, alkoholfreies Bier, Brühe, Worcestersauce, Essig
- 2 EL Butter
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 400 g Pommes frites
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Steaks flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butter kurz von beiden Seiten anbraten. Würste ebenfalls braten und längs halbieren.
- Für die Soße: Zwiebel und Knoblauch in Butter weich dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Mit Bier ablöschen, Brühe, Worcestersauce und Essig zugeben. 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und warm halten.
- Toastbrot im Toaster oder in der Pfanne rösten. Zwei Scheiben Toast in eine ofenfeste Form legen. Mit einer Scheibe Käse, je zwei Scheiben Schinken, den Steaks, den Wursthälften und einer weiteren Scheibe Käse belegen. Mit den restlichen Toastscheiben abdecken.
- Die restlichen Käsescheiben auf die Sandwiches legen. Im Ofen bei 200°C 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die heiße Soße über die Sandwiches und auf den Teller gießen. Mit Pommes frites servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Francesinha mit reichlich Pommes frites und einem alkoholfreien Bier.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Soße ist das Herzstück – sie sollte würzig und leicht scharf sein. Das Sandwich kann auch mit Spießen fixiert werden. Pommes unbedingt dazu servieren.
