Dieses Gericht ist eine elegante, aber einfache Art, Seelachs zuzubereiten. Die Mandel-Petersilien-Kruste verleiht dem milden Fisch eine nussige Note und eine knusprige Textur. Dazu passen Salzkartoffeln und eine frische Zitronen-Butter-Soße, die das Gericht perfekt abrundet.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Seelachs ist in Deutschland ein beliebter Speisefisch, der oft als preiswerte Alternative zu Lachs oder Kabeljau verwendet wird. Die Zubereitung mit einer Mandelkruste ist von der klassischen ‚Forelle Müllerin Art‘ inspiriert, bei der Mandeln in Butter geröstet werden. Dieses Gericht verbindet die deutsche Vorliebe für Fisch mit mediterranen Einflüssen. Die Kräuterkruste ist eine moderne Variante, die dem Fisch zusätzliches Aroma verleiht. Es ist ein Gericht, das schnell zubereitet ist und dennoch festlich wirkt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück (à 180 g) Seelachsfilet
- 100 g Mandeln (gemahlen oder blättrig)
- 1 Bund, fein gehackt Petersilie
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- 1, Schale und Saft Zitrone
- 50 g Paniermehl
- 80 g Butter
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 800 g Kartoffeln
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Für die Kruste: Mandeln, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Paniermehl, 40 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zu einer krümeligen Paste vermischen.
- Fischfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kruste auf den Filets verteilen und leicht andrücken.
- Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Fisch gar ist.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
- Restliche Butter schmelzen, mit Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fisch mit Kartoffeln und der Zitronenbutter servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Seelachs mit Salzkartoffeln und einem Blattsalat. Ein Glas Riesling (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kruste kann auch mit anderen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch variiert werden. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu backen, damit er saftig bleibt.
