Der Zwiebelrostbraten ist ein Gericht der österreichischen Wirtshauskultur. Ein saftiges Rumpsteak wird rosa gebraten und mit einem Berg knusprig gebratener Zwiebelringe bedeckt. Die Bratensoße, oft mit etwas Sauerrahm verfeinert, ist kräftig und aromatisch. Dazu gibt es goldgelbe Bratkartoffeln.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Rostbraten (geröstetes Bratenstück) ist eine alte Zubereitungsart, die in der Habsburger Monarchie weit verbreitet war. Der Zwiebelrostbraten entwickelte sich in den Wiener Vorstadtgasthäusern des 19. Jahrhunderts. Die Zwiebelringe wurden ursprünglich verwendet, um das Fleisch beim Braten saftig zu halten. Heute sind sie die charakteristische Krönung. Die Soße wird mit Sauerrahm verfeinert, was typisch für die österreichische Küche ist. Serviert wird er mit Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln. Es ist ein deftig-elegantes Gericht für Fleischliebhaber.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à 250 g) Rumpsteaks
- 2 große, in feine Ringe geschnitten Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 300 ml Rinderbrühe
- 50 g Sauerrahm
- 3 EL Butterschmalz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz goldbraun braten. Warm stellen.
- Für die Zwiebeln: Die Zwiebelringe in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Steaks salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Minuten braten (medium-rare). Herausnehmen und warm stellen.
- Im Bratfett 1 EL Mehl anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen und aufkochen. Den Sauerrahm einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Steaks mit der Soße übergießen, mit den knusprigen Zwiebeln bedecken. Mit Bratkartoffeln servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und einem gemischten Salat. Ein Glas Rotwein (alkoholfrei) oder ein kräftiges Bier (alkoholfrei) passt perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Zwiebelringe sollten sehr dünn geschnitten und gut bemehlt sein, damit sie knusprig werden. Die Soße darf nach Zugabe des Sauerrahms nicht mehr kochen. Das Fleisch vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
