Pfifferlinge sind die Könige der Pilze, und in dieser Kombination mit zartem Rinderfilet und einer feinen Rahmsoße entfalten sie ihr volles Aroma. Die Pilze werden in Butter geschwenkt, das Filet rosa gebraten und beides mit einer leichten Sahnesoße vollendet. Dazu passen Butterklößchen oder Bandnudeln.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pfifferlinge (Eierschwammerl) sind in Deutschland und Österreich sehr beliebt und werden im Spätsommer und Herbst gesammelt. Die Kombination von Rindfleisch und Pfifferlingen in Rahmsoße ist ein Klassiker der gutbürgerlichen Küche. Sie wurde besonders in den 1950er und 60er Jahren in Restaurants serviert und erlebt heute eine Renaissance. Die Pfifferlinge haben eine leicht pfeffrige Note, die hervorragend mit dem milden Rahm harmoniert. Dieses Gericht ist ein Fest für Pilzliebhaber und eignet sich perfekt für ein elegantes Abendessen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Rinderfilet
- 300 g Frische Pfifferlinge
- 1, fein gewürfelt Schalotte
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 150 ml Schlagsahne
- 100 ml Rinderbrühe
- 2 EL, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Servieren Butterklößchen oder Bandnudeln
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pfifferlinge putzen (nicht waschen!). In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten braten. Herausnehmen.
- Rinderfilets salzen und pfeffern. In der gleichen Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Filets von jeder Seite 3-4 Minuten braten (medium-rare). Herausnehmen und warm stellen.
- Schalotte und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und einköcheln lassen. Die Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln, bis die Soße cremig ist.
- Die Pfifferlinge in die Soße geben, Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit der Pilzrahmsoße und Butterklößchen servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Rinderfilet mit Pfifferlingen und Butterklößchen oder Bandnudeln. Dazu passt ein grüner Salat und ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Pfifferlinge sollten nicht gewaschen werden, sondern nur mit einem Pinsel oder Tuch geputzt werden. Das Filet nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen. Die Soße kann nach Belieben mit einem Schuss Madeira (alkoholfrei) verfeinert werden.
