Caldereta ist der traditionelle Fischer-Eintopf der Balearen, besonders Mallorcas. Verschiedene Fischfilets, Kartoffeln, Paprika und Tomaten werden in einer kräftigen Brühe gegart, die mit Knoblauch und Safran verfeinert wird. Ein Gericht, das nach Meer und Sonne schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Caldereta bedeutet ‚Kessel‘ und bezieht sich auf den Topf, in dem die Fischer ihren Fang auf den Booten kochten. Ursprünglich wurde er aus den kleineren Fischen zubereitet, die nicht verkauft werden konnten. Die Zugabe von Kartoffeln macht ihn sättigend. Auf Mallorca wird die Caldereta oft mit Languste oder Hummer zubereitet, aber diese Version mit verschiedenen Fischfilets ist alltagstauglicher. Die Brühe wird mit einer ‚Picada‘ aus Mandeln, Knoblauch und Safran angedickt – eine typische Technik der spanischen Küche. Es ist ein Gericht für gesellige Runden.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Gemischte Fischfilets (z.B. Seeteufel, Dorade, Rotbarsch)
- 400 g, in Würfeln Kartoffeln
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 400 ml Tomaten (passiert)
- 500 ml Fischfond oder Wasser
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Safranfäden
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 1/2 Bund, gehackt Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für die Picada: Die Hälfte des Knoblauchs mit den Mandeln, der Petersilie und einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste verreiben.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und den restlichen Knoblauch weich dünsten. Paprikapulver einrühren.
- Mit Tomaten und Fischfond ablöschen. Kartoffeln zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Picada in die Suppe einrühren. Die Fischfilets in Stücke schneiden, zugeben und weitere 5-8 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Caldereta in tiefen Tellern mit frischem Baguette oder Knoblauchbrot. Ein trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Picada darf nicht mehr kochen, nachdem sie eingerührt wurde, sonst verliert sie ihr Aroma. Der Eintopf sollte nicht zu dünn sein – bei Bedarf etwas eindicken. Mit Brot servieren.
