Der ‚Falsche Hase‘ ist ein klassischer deutscher Hackbraten, der seinen Namen daher hat, dass er in Zeiten der Not eine preiswerte Alternative zum teuren Hasenbraten darstellte. Rinderhack wird mit Zwiebeln und Gewürzen vermengt, um hartgekochte Eier gerollt und mit Speck umwickelt. Langsam geschmort, wird er herrlich saftig und aromatisch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Falsche Hase entstand im 19. Jahrhundert in der bürgerlichen deutschen Küche. Da Hasenbraten teuer war, erfanden findige Hausfrauen einen Hackbraten, der in Form und Geschmack an den Hasen erinnern sollte. Die hartgekochten Eier im Inneren symbolisierten die Eier des Hasen. Das Gericht verbreitete sich schnell und wurde zu einem beliebten Sonntagsbraten. In vielen Familien wird es bis heute zubereitet, oft mit einer kräftigen Soße und Kartoffelpüree. Diese Version verwendet Rinderhack und Rinderspeck und kommt ohne Schweinefleisch aus. Der Hackbraten schmeckt warm und kalt gleichermaßen gut.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Rinderhack
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 2, gepresst Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 80 g Semmelbrösel
- 1 EL Senf
- 1 TL Majoran
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 3 Hartgekochte Eier
- 150 g Dünne Scheiben Rinderspeck
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 EL Speisestärke
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen. Rinderhack mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich verkneten.
- Die Hackmasse auf einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30×20 cm) flachdrücken. Die hartgekochten Eier in einer Reihe in der Mitte platzieren. Mit Hilfe der Folie den Hackbraten aufrollen, sodass die Eier eingeschlossen sind. Die Ränder gut andrücken.
- Den Braten mit den Speckscheiben dachziegelartig umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
- In einem Bräter den Hackbraten von allen Seiten anbraten. Mit der Brühe ablöschen und im Ofen 50-60 Minuten braten, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft aufkochen, mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und abschmecken.
- Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Falschen Hasen mit Kartoffelpüree, Rotkohl oder grünen Bohnen. Die reichhaltige Soße passt auch hervorragend zu Salzkartoffeln.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Der Speck hält ihn saftig. Für eine würzigere Note können Sie etwas Paprikapulver in die Hackmasse geben.
