Cordero asado ist das spanische Sonntagsgericht schlechthin: Ein Lammkeule oder Lammschulter wird mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein (ersetzt durch Brühe) mariniert und im Ofen langsam gegart, bis das Fleisch butterzart ist und die Haut knusprig. Dazu werden Kartoffeln in derselben Form mitgebraten.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In Spanien, besonders in Kastilien und der Region um Segovia, ist der ‚Cordero asado‘ (gebratenes Lamm) ein kulinarisches Wahrzeichen. Traditionell wird es im Holzofen zubereitet, was dem Fleisch ein besonderes Aroma verleiht. Das Gericht wird zu Festtagen und Familienfeiern serviert und ist ein Symbol für Gastfreundschaft. Die Zubereitung ist denkbar einfach – das Lamm wird nur mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl eingerieben und dann stundenlang gebraten. Die Kartoffeln garen im Fleischsaft und werden unwiderstehlich. In Spanien wird es oft mit einem grünen Salat serviert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 kg Lammkeule oder Lammschulter
- 6, in Scheiben Knoblauchzehen
- 4 Zweige Frischer Rosmarin
- 1 kg, geviertelt Kartoffeln (festkochend)
- 1, geviertelt Zwiebel
- 100 ml Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 160°C vorheizen. Die Lammkeule rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte machen und Knoblauchscheiben sowie Rosmarinnadeln hineinstecken.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten.
- Kartoffeln und Zwiebel um das Fleisch herum verteilen. Mit Salz bestreuen. Die Brühe angießen.
- Im Ofen 1,5-2 Stunden braten, bis das Fleisch zart ist (Kerntemperatur 75°C). Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Das Fleisch vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Mit den Kartoffeln und dem Bratensaft servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Lamm mit den Bratkartoffeln und einem grünen Salat. Dazu passt ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Je nach Größe der Keule kann die Garzeit variieren. Ein Fleischthermometer ist hilfreich. Die Kartoffeln sollten im Bratensaft schön knusprig werden. Eventuell etwas mehr Brühe nachgießen.
