Hachee ist ein uraltes niederländisches Schmorgericht, das aus Zeiten stammt, in denen man zähere Fleischstücke durch langes Garen zart machen musste. Rindfleisch wird mit einer großen Menge Zwiebeln, Lorbeer, Nelken und einem Schuss Essig geschmort, bis das Fleisch zerfällt und die Zwiebeln fast zu einer süßen Sauce zerfallen. Ein Gericht voller Gemütlichkeit.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Hachee ist eines der ältesten Gerichte der Niederlande und wurde bereits im 16. Jahrhundert in Kochbüchern erwähnt. Der Name leitet sich vom französischen ‚hacher‘ (hacken) ab, da das Fleisch ursprünglich klein geschnitten wurde. Es war ein beliebtes Gericht der Bürger und Bauern, das mit den preiswerten Zwiebeln und dem verfügbaren Fleisch zubereitet wurde. Die Zugabe von Essig und Gewürzen diente nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Haltbarkeit. Traditionell wird Hachee mit Kartoffelpüree oder Reis serviert und ist ein fester Bestandteil der niederländischen Winterküche. Es symbolisiert ‚gezelligheid‘ – Gemütlichkeit und Geselligkeit.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Rinderschulter oder -wade, gewürfelt
- 4 große, in Ringen Zwiebeln
- 3 EL Mehl
- 3 EL Butter oder Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 3 Pimentkörner
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Im Bräter die Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten (ca. 15 Minuten). Sie sollen weich werden und etwas Farbe nehmen.
- Das Fleisch zurückgeben. Mit Brühe ablöschen. Lorbeer, Nelken und Piment in ein Gewürzsäckchen geben oder mitkochen, später herausfischen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren die Gewürze entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Hachee mit Kartoffelpüree, Reis oder gekochten Kartoffeln. Dazu passen Rote Bete oder Apfelkompott.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Zwiebeln sind die Basis – sie müssen langsam braten, damit sie süß werden. Hachee schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bei Bedarf die Soße mit etwas angerührter Speisestärke binden.
