Pollo alla Cacciatora, das ‚Jägerhuhn‘, ist ein Gericht, das in ganz Italien in unzähligen Variationen zubereitet wird. Hähnchenteile werden in Olivenöl angebraten und dann mit einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und duftenden Kräutern geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt. Ein rustikales Gericht, das nach Toskana schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Wie der Name ‚Cacciatora‘ (Jägerart) vermuten lässt, entstand dieses Gericht als einfaches Mahl der Jäger, die mit dem erlegten Wild oder mit Hühnern nach Hause kamen und sie mit dem, was der Garten oder die Vorratskammer hergab, zubereiteten. In der Toskana wird es oft mit Pilzen zubereitet, in anderen Regionen mit Paprika oder Oliven. Die Basis ist fast immer eine Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Tomaten. Es ist ein Gericht, das die italienische Philosophie der ‚cucina povera‘ widerspiegelt – aus einfachen, hochwertigen Zutaten ein großartiges Essen zu zaubern. Serviert wird es traditionell mit Polenta oder knusprigem Brot.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 1, in Streifen Rote Paprika
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Passierte Tomaten
- 100 g Grüne Oliven
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Blätter Salbei
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Keulen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel und Paprika im Bratfett weich dünsten. Knoblauch, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Passierte Tomaten, Oliven, Rosmarin, Salbei und Lorbeer zugeben.
- Die Hähnchenkeulen zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren.
- Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten offen einköcheln, bis die Sauce sämig ist. Kräuterzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pollo alla Cacciatora mit Polenta, Bandnudeln oder knusprigem Baguette. Ein Glas kräftiger Rotwein (alkoholfrei) rundet das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Statt Hähnchenkeulen können auch Hähnchenbrustfilets verwendet werden, dann verkürzt sich die Garzeit. Kalamata-Oliven geben eine besondere Note.
