Stifado ist ein klassisches griechisches Schmorgericht, das vor allem auf den Ionischen Inseln und dem Festland zu Hause ist. Zartes Rindfleisch wird mit unzähligen kleinen Perlzwiebeln, Tomaten, Knoblauch und einer geheimnisvollen Gewürzmischung aus Zimt, Nelken und Lorbeer stundenlang geschmort, bis das Fleisch zerfällt und die Soße süßlich-würzig karamellisiert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Name ‚Stifado‘ leitet sich vom italienischen ’stufato‘ (geschmort) ab und weist auf die venezianische Herrschaft über die Ionischen Inseln hin. Dort verschmolzen italienische Schmor-Techniken mit griechischen Zutaten wie Olivenöl, Rotweinessig und den typischen Gewürzen. Ursprünglich wurde Stifado mit Wild, besonders Hase, zubereitet, später mit Rind oder Lamm. Die große Menge an Perlzwiebeln ist charakteristisch – sie werden im Ganzen mitgegart und werden weich und süß. Stifado wird oft zu Festtagen serviert und ist ein Gericht, das Geduld belohnt. Es symbolisiert die warmherzige, bodenständige Küche Griechenlands, in der Aromen stundenlang miteinander verschmelzen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Rinderschulter oder -wade, gewürfelt
- 500 g Perlzwiebeln (frisch oder tiefgekühlt)
- 6, ganz Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Passierte Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 300 ml Rinderbrühe
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Perlzwiebeln im Bratfett goldbraun rösten (bei Tiefkühlware auftauen lassen). Knoblauchzehen zugeben.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Passierte Tomaten, Brühe, Zimt, Nelken, Lorbeer und Oregano zugeben. Das Fleisch zurücklegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Zimtstange und Lorbeer entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Stifado mit cremigem Kartoffelpüree, Reis oder griechischen Nudeln (Kritharaki). Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) und ein Bauernsalat passen wunderbar.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Perlzwiebeln schälen ist mühsam – tiefgekühlte, bereits geschälte sind eine gute Alternative. Je länger das Stifado schmort, desto besser. Die Soße sollte dick und glänzend sein.
