Poulet Chasseur, auch Jägerhuhn genannt, ist ein rustikales französisches Schmorgericht. Hähnchenteile werden in einer aromatischen Sauce aus Champignons, Schalotten, Tomaten, Estragon und einem Hauch von Weißweinessig geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Sauce wunderbar sämig wird. Dazu passt Reis oder Baguette.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Poulet Chasseur gehört zur Familie der ‚Jägergerichte‘, die in Frankreich weit verbreitet sind. Charakteristisch ist die Verwendung von Wildpilzen, Schalotten und einer säuerlichen Note. Ursprünglich wurde es mit Wild zubereitet, aber die Version mit Hähnchen ist heute die bekannteste. Die Sauce wird oft mit Tomatenmark und Weißwein verfeinert, hier wird Essig als Ersatz verwendet. Es ist ein Gericht, das die französische Landküche perfekt repräsentiert: ehrlich, aromatisch und mit einfachen Zutaten zubereitet.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 50 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Stück Hähnchenteile (Keulen, Schenkel)
- 4, fein gewürfelt Schalotten
- 400 g, geviertelt Champignons
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Dosentomaten (stückig)
- 300 ml Hühnerbrühe
- 2 EL, gehackt Estragon (frisch)
- 2 EL, gehackt Petersilie
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Teile von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Schalotten und Champignons im Bratfett anbraten. Knoblauch zugeben. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren. dann Tomaten und Brühe zugeben. Estragon unterrühren.
- Die Hähnchenteile zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren.
- Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Poulet Chasseur mit Reis, Bandnudeln oder Baguette. Ein grüner Salat rundet das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Estragon ist das charakteristische Kraut für dieses Gericht, getrockneter Estragon kann verwendet werden, frischer ist aber besser. Die Sauce darf ruhig etwas sämig sein.
