Türkisches İskender Kebap mit Lamm, Joghurt und Tomatensoße

İskender Kebap ist die Königsdisziplin der türkischen Grillküche. Zartes, dünn geschnittenes Lammfleisch wird auf knusprigem Fladenbrot angerichtet, mit einer würzigen Tomatensoße und reichlich zerlassener Butter übergossen und mit einem Klecks cremigem Joghurt serviert. Ein Gericht, das alle Sinne verführt.

🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts

İskender Kebap wurde im 19. Jahrhundert von İskender Efendi in der türkischen Stadt Bursa erfunden. Es ist eine Weiterentwicklung des Döner Kebap, bei dem das Fleisch nicht mehr am Spieß geschnitten, sondern in dünnen Scheiben serviert wird. Die Kombination aus Tomatensoße, Butter und Joghurt ist typisch für die Region. In der Türkei wird es oft mit gegrillten Paprika und Tomaten serviert. Dieses Gericht ist ein Symbol türkischer Gastfreundschaft und wird in speziellen İskender-Häusern zelebriert.

⏱️ Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Portionen:

4

🛒 Zutaten für das perfekte Gericht

• 600 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter)
• 2 Fladenbrot
• 2, in Ringen Zwiebeln
• 3, gepresst Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark (optional)
• 200 ml Rinder- oder Lammbrühe
• 100 g Butter
• 400 g Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL (optional) Pul Biber (Chiliflocken)
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Lammfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden oder schneiden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischscheiben portionsweise scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen und warm halten.
3. Für die Soße: Tomatenmark und Paprikamark in derselben Pfanne kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken.
4. Das Fladenbrot in Stücke reißen und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Bratensaft beträufeln.
5. Das gebratene Fleisch auf dem Brot verteilen. Die heiße Tomatensoße darübergeben.
6. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit Paprikapulver verrühren. Über das Fleisch träufeln.
7. Den Joghurt mit gepresstem Knoblauch verrühren und neben dem Fleisch anrichten. Mit Zwiebelringen und gegrillten Paprika garnieren.

🥗 Passende Beilagen und Serviertipps

Servieren Sie İskender Kebap mit gegrillten Paprika und Tomaten, dazu ein Glas Ayran (Joghurtgetränk).

💡 Kochtipps und Tricks vom Chef

Das Fleisch muss hauchdünn geschnitten sein, am besten leicht angefroren. Verwenden Sie hochwertige Butter für das Aroma. In der Türkei wird İskender oft mit gegrillten Tomaten und Paprika serviert.