Fiskepudding ist eine zarte, mousse-artige Spezialität der norwegischen Küche, die an der ganzen Küste des Landes geschätzt wird. Aus feinstem weißen Fisch, Sahne und Eiweiß entsteht eine luftige Masse, die im Wasserbad gestockt wird. Serviert mit einer reichhaltigen Hummersoße und Kartoffeln ist es ein elegantes und dennoch bodenständiges Gericht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Fiskepudding hat eine lange Tradition in Norwegen und wurde im 19. Jahrhundert populär, als man begann, die reichen Fischbestände der norwegischen Fjorde zu veredeln. Er war ursprünglich ein Gericht der besseren Küche, das bei Festessen serviert wurde. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, denn die Farce muss perfekt abgeschmeckt und gegart werden, um die zarte Konsistenz zu erreichen. Heute ist er in ganz Norwegen erhältlich – sowohl als Fertigprodukt im Supermarkt als auch in der gehobenen Gastronomie. Die Kombination mit einer reichhaltigen Soße, oft aus Krebsen oder Hummern, ist klassisch. Es ist ein Gericht, das die Wertschätzung für hochwertige Zutaten und die Meeresverbundenheit der Norweger zeigt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Schellfisch)
- 300 ml Sahne
- 3 Eiweiß
- 2 EL Kartoffelstärke
- nach Geschmack Salz, weißer Pfeffer, Muskat
- etwas Butter (für die Form)
- 300 ml Fond, 200 ml Sahne, 1 EL Butter, Dill Für die Soße: Hummer- oder Krebsfond, Sahne, Butter, Dill
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Fisch in Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine fein pürieren. Nach und nach die Sahne zugeben, bis eine glatte Farce entsteht.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Fischmasse heben. Kartoffelstärke einrieseln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Eine Puddingform oder Kastenform mit Butter ausstreichen. Die Masse einfüllen und glatt streichen.
- Die Form in ein Wasserbad stellen (das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen). Im Ofen bei 160°C 50-60 Minuten stocken lassen.
- Für die Soße: Hummerfond mit Sahne aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fischpudding aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Fischpudding mit der Hummersoße, Salzkartoffeln und gedünstetem Spargel oder Erbsen. Ein Glas trockener Weißwein (alkoholfrei) passt perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Farce muss sehr fein sein – am besten zweimal durch den Fleischwolf drehen oder sehr lange mixen. Der Pudding ist gar, wenn er sich leicht von der Form löst. Die Soße kann auch mit Garnelen verfeinert werden.
