Die Berner Platte ist ein monumentales Fleischgericht aus der Schweiz, das zu besonderen Anlässen serviert wird. Verschiedene geräucherte und gekochte Fleischsorten wie Rinderbrust, Rinderzunge, Schweinsrippchen und Würste werden mit Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln serviert. Ein Gericht, das Geselligkeit und Genuss vereint.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Berner Platte wurde der Legende nach 1798 nach der Schlacht bei Neuenegg erfunden, als die Berner die vorrückenden Franzosen besiegten und ihnen große Mengen an Fleisch abnahmen. In der Tradition der Berner Metzger entwickelte sich daraus eine üppige Fleischplatte mit verschiedenen Sorten und Beilagen. Sie ist ein Symbol für Berner Gastfreundschaft und die handwerkliche Kunst der Metzgerei. Serviert wird sie oft zu Familienfeiern, Vereinsfesten und am Nationalfeiertag. Die Zusammensetzung kann variieren, typisch sind aber Rindfleisch, Speck, Würste und Sauerkraut. Diese halal-Version verwendet ausschließlich Rind- und Kalbfleisch sowie speziell angefertigte Rinderwürste.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 45 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 8
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rinderbrust (frisch)
- 800 g Rinderrippchen
- 500 g Rinderzunge (ersatzweise mehr Brust)
- 4 Geräucherte Rinderwürste (z.B. Bauernbratwurst)
- 200 g Rinderspeck, in Scheiben
- 1 kg Sauerkraut
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 500 g Grüne Bohnen
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rinderbrust, Rippchen und Zunge in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Salzen. Aufkochen, Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
- Nach 1,5 Stunden das Sauerkraut mit Wacholder, Lorbeer und Kümmel in einem separaten Topf 30 Minuten garen.
- Bohnen und Kartoffeln separat kochen.
- Die Würste und den Speck im Fleischsud 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Alles auf einer großen Platte anrichten – das Sauerkraut in die Mitte, das Fleisch, die Würste und der Speck darum herum. Bohnen und Kartoffeln in separaten Schüsseln dazu reichen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Berner Platte als Hauptgang für eine große Runde. Dazu gibt es Senf, Meerrettich und Cornichons. Ein starkes Bier (alkoholfrei) oder Most ergänzt das deftige Mahl.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Auswahl der Fleischsorten kann variieren – wichtig ist eine gute Mischung aus mageren und fettigeren Stücken. Die Brühe kann als Suppe vorab serviert werden. Einfach mit Schnittlauch und Markklößchen verfeinern.
