Pollo al Ajillo ist eines der einfachsten und zugleich geschmackvollsten Gerichte der spanischen Küche. Hähnchenteile werden in reichlich Olivenöl mit Unmengen von Knoblauchzehen langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart und der Knoblauch süßlich-mild ist. Ein Hauch von Weißweinessig und frischer Petersilie vollenden das Gericht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pollo al Ajillo stammt aus der Region Kastilien und ist ein klassisches Beispiel für die ‚Cocina de aprovechamiento‘ – die Küche der Verwertung. Mit wenigen, einfachen Zutaten wird ein Maximum an Geschmack erreicht. Die große Menge an Knoblauch, die im Olivenöl langsam gegart wird, verliert ihre Schärfe und wird süß und aromatisch. In Spanien wird es oft als Tapas oder Hauptgericht serviert. Ursprünglich wurde es mit Sherry oder Weißwein zubereitet, diese Version verwendet Weißweinessig und Brühe. Es ist ein Gericht, das die Seele der spanischen Küche einfängt: einfach, ehrlich und voller Geschmack.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen oder -schenkel
- 20 (ungeschält oder geschält) Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund, gehackt Frische Petersilie
- nach Geschmack Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile mit Salz würzen. In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen.
- Die Knoblauchzehen (ungeschält oder geschält) ins Öl geben und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne legen. Mit Weißweinessig und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren, bis das Hähnchen durchgegart ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie darüberstreuen. Im Öl servieren – die Knoblauchzehen können aus der Schale gedrückt und mitgegessen werden.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pollo al Ajillo mit knusprigem Baguette oder Brot, um die köstliche Knoblauchsoße aufzutunken. Dazu ein grüner Salat und ein Glas alkoholfreier Weißwein.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Knoblauchzehen können je nach Vorliebe geschält oder ungeschält verwendet werden – ungeschält werden sie besonders mild. Das Gericht wird traditionell in der Pfanne serviert, mit reichlich Olivenöl. Dazu passt knuspriges Brot.
