Irisches Rack of Lamb mit Kräuterkruste und Minzsoße

Rack of Lamb ist eines der elegantesten Lammgerichte überhaupt. Ein Lammkarree wird von Fett und Sehnen befreit (französiert), mit einer Kruste aus Kräutern, Knoblauch und Paniermehl überzogen und im Ofen perfekt rosa gegart. Dazu gibt es eine klassische Minzsoße und saisonales Gemüse. Ein Festmahl für besondere Anlässe.

🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts

Irland ist berühmt für seine hervorragende Lammzucht. Die saftigen Weiden und das milde Klima lassen die Lämmer langsam heranwachsen, was das Fleisch besonders zart und aromatisch macht. Rack of Lamb ist in der irischen und britischen Küche ein klassisches Sonntagsgericht, das zu Ostern und an Feiertagen serviert wird. Die Kräuterkruste ist eine typisch europäische Zubereitungsart, die dem Lamm eine würzige Kruste verleiht. Die Minzsoße ist die traditionelle Begleitung und bildet einen erfrischenden Kontrast zum reichhaltigen Fleisch.

⏱️ Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit:

25 Minuten

Kochzeit:

30 Minuten

Portionen:

4

🛒 Zutaten für das perfekte Gericht

• 2 (mit je 6-8 Knochen) Lammkarrees (französisch zubereitet)
• 80 g Paniermehl
• 1 Bund, gehackt Petersilie
• 2 Zweige, Nadeln gehackt Rosmarin
• 2 Zweige, Blätter gehackt Thymian
• 2, gepresst Knoblauchzehen
• 2 EL Dijon-Senf
• 50 g Butter (geschmolzen)
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Minze, 1 EL Zucker, 2 EL Weißweinessig Für die Minzsoße: Minze, Zucker, Essig

📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Lammkarrees aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl die Fleischseite scharf anbraten (2-3 Minuten).
2. Für die Kruste: Paniermehl, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit der geschmolzenen Butter vermischen.
3. Die Fleischseite der Karrees mit Senf bestreichen und die Kräutermischung fest daraufdrücken.
4. Die Karrees auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15-20 Minuten backen (Kerntemperatur 54°C für medium-rare).
5. Für die Minzsoße: Minze fein hacken, mit Zucker und Essig verrühren, leicht erwärmen.
6. Die Lammkarrees vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
7. An den Knochen entlang in Doppelrippchen teilen und mit der Minzsoße servieren.

🥗 Passende Beilagen und Serviertipps

Servieren Sie das Rack of Lamb mit der Minzsoße, glasierten Karotten, grünen Bohnen und Kartoffelgratin. Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) passt hervorragend.

💡 Kochtipps und Tricks vom Chef

Das Fleisch muss vor dem Braten Zimmertemperatur haben. Die Kruste sollte goldbraun, das Fleisch innen rosa sein. Die Minzsoße kann süßer oder saurer nach Geschmack zubereitet werden.