Brudet (oder Brodet) ist der klassische Fischereintopf der kroatischen Küste. Verschiedene Fischfilets – von Rotbarbe bis Seeteufel – werden in einer intensiven Soße aus Tomaten, Knoblauch, Weißweinessig und Olivenöl geschmort. Dazu gibt es cremige Polenta, die die köstliche Brühe aufsaugt. Ein Stück Adria auf dem Teller.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Brudet hat eine lange Tradition an der dalmatinischen Küste. Die Fischer kochten die kleinen Fische, die sie nicht verkaufen konnten, in einem großen Kessel mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl. Die Zugabe von Weißweinessig ist typisch und verleiht dem Eintopf seine charakteristische Säure. Jede Region an der Adria hat ihre eigene Variante; manche verwenden auch Muscheln oder Tintenfisch. Gegessen wird Brudet traditionell mit Polenta, die in der kroatischen Küche ein Grundnahrungsmittel ist. Es ist ein geselliges Gericht, das oft in großer Runde geteilt wird.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Seeteufel)
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 400 g Tomaten (passiert)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Weißweinessig
- 300 ml Fischfond oder Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund, gehackt Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch weich dünsten.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit passierten Tomaten, Essig und Fischfond ablöschen. Lorbeerblatt zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In die Soße legen und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
- Für die Polenta: 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten quellen lassen. Butter und Parmesan unterrühren.
- Die Fischstücke vorsichtig aus der Soße heben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren.
- Den Fisch mit der Soße und der Polenta servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Brudet mit der cremigen Polenta, einem Spritzer Olivenöl und etwas Petersilie. Dazu passt ein trockener Weißwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie eine Mischung aus festfleischigen und zarteren Fischen. Der Fisch darf nicht kochen, sondern nur ziehen, sonst zerfällt er. Brudet schmeckt am nächsten Tag noch besser.
