Collops sind ein traditionelles schottisches Gericht, bei dem kleine Rinderfrikadellen in einer herzhaften Soße mit Zwiebeln, Kräutern und einem Schuss Sojasauce geschmort werden. Sie sind zart, aromatisch und perfekt für kalte Abende. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree und Erbsen – einfache, ehrliche Küche.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Begriff ‚Collops‘ stammt vom schottischen Wort ‚collop‘ für eine dünne Fleischscheibe. Ursprünglich wurden dünne Scheiben vom Rind kurz gebraten oder geschmort. Im 18. Jahrhundert entwickelte sich daraus ein Gericht mit kleinen Frikadellen in einer reichhaltigen Soße. Es war ein beliebtes Gericht in den Highlands, das mit preiswerten Fleischstücken zubereitet wurde. Heute ist es ein Klassiker der schottischen Hausmannskost und wird oft mit Kartoffelpüree serviert. Die Zugabe von Worcestershire-Sauce ist typisch, wird hier durch Sojasauce ersetzt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Rinderhack
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 1, gepresst Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 EL Sojasauce
- 800 g Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für die Collops: Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer verkneten. Kleine, flache Frikadellen (ca. 8-10) formen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Collops von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen.
- Im Bratfett das Mehl anschwitzen. Mit Rinderbrühe und Sojasauce ablöschen, aufkochen und glatt rühren. Die Collops zurück in die Soße legen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen, kochen und mit Milch, Butter und Muskat zu Püree verarbeiten.
- Erbsen in Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen.
- Collops mit der Soße, Kartoffelpüree und Erbsen servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Collops mit dem Kartoffelpüree, den Erbsen und etwas extra Soße. Dazu passt ein dunkles Bier (alkoholfrei).
