Lammkarree ist der Inbegriff eines festlichen Bratens – zarte Lammkoteletts am Stück, mit einer duftenden Kruste aus frischem Rosmarin, Knoblauch und Semmelbröseln. Im Ofen gebacken, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch innen rosa ist. Dazu gibt es grüne Bohnen mit Schalotten – eine klassisch französische Kombination.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Lammkarree, auch ‚Carré d’Agneau‘ genannt, ist ein klassisches Gericht der französischen Küche, das oft zu Ostern oder festlichen Anlässen serviert wird. Die Zubereitung als Karree (mit den Rippchen) ist besonders elegant und eignet sich hervorragend für Gäste. Die Kruste aus Kräutern und Semmelbröseln, die sogenannte ‚Persillade‘, ist typisch. Das Fleisch sollte rosa serviert werden, um seine Zartheit zu bewahren. In Frankreich wird es oft mit Bohnen, Kartoffeln oder Pilzen kombiniert. Dieses Gericht zeigt die französische Kunst, einfache Zutaten zu etwas Besonderem zu machen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 (ca. 500-600 g) Lammkarree (mit Knochen)
- 2 Zweige, fein gehackt Frischer Rosmarin
- 3, gepresst Knoblauchzehen
- 50 g Semmelbrösel
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 300 g Grüne Bohnen
- 2, in Ringen Schalotten
- 20 g Butter
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C vorheizen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, besonders die Fettseite. Abkühlen lassen.
- Für die Kruste: Rosmarin, Knoblauch, Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl und Senf verrühren.
- Die Kruste auf die Fleischseite des Karrees drücken. Das Karree mit der Kruste nach oben in eine ofenfeste Form setzen.
- Im Ofen 15-20 Minuten für medium-rare backen (Kerntemperatur 54°C). Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Bohnen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen. In der Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Bohnen zugeben und schwenken.
- Das Karree in Koteletts teilen und mit den Bohnen servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Lammkarree mit den Bohnen und Kartoffelgratin. Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) ist die perfekte Ergänzung.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kruste nicht zu früh aufbringen, sonst verbrennt sie. Das Fleisch nach dem Braten unbedingt ruhen lassen. Das Fett auf der Oberseite sollte eingeschnitten sein.
