Kleftiko ist das ultimative griechische Schmorgericht – Lammfleisch wird mit Kartoffeln, Knoblauch, Zitrone und Oregano in Pergamentpapier eingewickelt und stundenlang im Ofen gegart, bis es butterzart ist. Der Name bedeutet ‚gestohlen‘ und spielt auf die historische Zubereitung durch Räuber an. Das Ergebnis ist ein Fest der Aromen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Name Kleftiko leitet sich von den ‚Klephten‘ ab, griechischen Widerstandskämpfern und Räubern, die während der osmanischen Herrschaft in den Bergen lebten. Sie stahlen Schafe und Ziegen und vergruben das Fleisch in Erdöfen, um den Rauch zu verbergen – so entstand die Tradition des langsamen Garens. Heute wird das Gericht im Ofen zubereitet, aber das Prinzip ist dasselbe: Langes, sanftes Garen macht das Fleisch unvergleichlich zart. Die Verwendung von Pergamentpapier oder Alufolie imitiert die geschlossene Umgebung des Erdofens. Kleftiko wird oft zu Osterfeierlichkeiten und Familienfesten serviert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Lammkeule (mit Knochen)
- 800 g, geviertelt Kartoffeln
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen
- 2 EL Getrockneter Oregano
- 1 EL Thymian
- 80 ml Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 160°C vorheizen. Ein großes Stück Backpapier oder Alufolie auf ein Backblech legen.
- Das Lamm mit einem scharfen Messer mehrfach einstechen. Knoblauchzehen schälen, halbieren und in die Einschnitte stecken.
- Das Lamm mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian einreiben. Mit Olivenöl beträufeln.
- Kartoffeln um das Fleisch herum verteilen. Zitronen in Scheiben schneiden und auf Fleisch und Kartoffeln legen.
- Das Backpapier über dem Fleisch verschließen und einen festen Paket verschließen.
- Im Ofen 2,5 Stunden garen. Dann das Papier öffnen und weitere 30 Minuten braten, bis das Fleisch braun und die Kartoffeln knusprig sind.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Kleftiko mit dem Kartoffeln, einem griechischen Bauernsalat und Feta-Käse.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die lange Garzeit ist entscheidend – das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Servieren Sie das Kleftiko mit dem austretenden Saft als Soße.
