Aal in grüner Soße ist eine frankfurter Delikatesse, die besonders im Frühling und Sommer geschätzt wird. Der zart gekochte Aal wird mit einer kalten Soße aus sieben frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle und Kresse) serviert. Dazu gibt es Salzkartoffeln – einfach, aber raffiniert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die grüne Soße ist ein kulinarisches Wahrzeichen Frankfurts und der umliegenden Region. Ihre Geschichte reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als sie von hugenottischen Einwanderern nach Hessen gebracht wurde. Die Soße besteht traditionell aus sieben frischen Kräutern, die mit saurer Sahne, Joghurt, Mayonnaise und Eiern angemacht werden. Aal war früher ein fester Bestandteil der Frankfurter Küche, da der Main reich an Aalen war. Heute ist Aal in grüner Soße ein klassisches Sonntagsgericht in den Apfelweinwirtschaften rund um Frankfurt. Serviert wird es oft mit Salzkartoffeln und einem kühlen Apfelwein (alkoholfrei).
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Aal (frisch, küchenfertig)
- 2 EL Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- je 1/2 Bund Für die grüne Soße: 7 frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Kresse)
- 150 g Saure Sahne
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 2 Eier (hartgekocht)
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 kg Salzkartoffeln
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Aal waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser, Essig, Lorbeer und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Aal bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
- Für die Soße: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Eier schälen und fein hacken.
- Saure Sahne, Joghurt und Mayonnaise glatt rühren. Kräuter und Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
- Den Aal aus dem Sud heben, auf Tellern anrichten. Mit der grünen Soße und den Kartoffeln servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Aal lauwarm mit der grünen Soße und Salzkartoffeln. Dazu passt ein Apfelwein (alkoholfrei) oder ein Mineralwasser mit Spritzer.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kräuter müssen sehr frisch sein. Falls Sie nicht alle sieben Kräuter bekommen, können Sie auch mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Sauerampfer eine köstliche Soße zaubern. Die Soße sollte nicht zu kalt sein, damit sich das Aroma entfaltet.
