Pesce Spada alla Ghiotta ist ein Klassiker der sizilianischen Küche. Dicke Schwertfischsteaks werden in einer reichhaltigen Soße aus Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie geschmort. Das Fleisch bleibt saftig und nimmt die kräftigen Aromen des Mittelmeers auf. Ein Gericht, das an sonnige Tage am Meer erinnert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Schwertfisch (Pesce Spada) ist in der Straße von Messina zwischen Sizilien und Kalabrien heimisch und spielt in der sizilianischen Küche eine wichtige Rolle. Die Zubereitung ‚alla Ghiotta‘ (oder ‚in agghiotta‘) bezeichnet eine Methode, bei der Fisch in einer Tomatensoße mit Oliven, Kapern und Kräutern geschmort wird. Diese Technik hat ihre Wurzeln in der arabischen Küche, die Sizilien über Jahrhunderte prägte. Die Kombination von süßen Tomaten, salzigen Kapern und fruchtigen Oliven ist typisch für die Insel. Serviert wird der Fisch oft mit gegrillter Polenta oder Brot, um die köstliche Soße aufzunehmen. Es ist ein Gericht, das die Aromen und die Geschichte Siziliens vereint.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 (à 200 g) Schwertfischsteaks (ca. 2 cm dick)
- 2 EL Mehl
- 4 EL Olivenöl
- 2, in Scheiben Knoblauchzehen
- 400 ml Tomaten (passiert)
- 50 g, entsteint Grüne Oliven
- 2 EL Kapern
- 1 Bund, gehackt Petersilie
- 1 TL Oregano
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schwertfischsteaks trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Fischsteaks von jeder Seite 2 Minuten anbraten, herausnehmen.
- Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Tomaten, Oliven, Kapern und Oregano zugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischsteaks zurück in die Pfanne legen und in der Soße weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
- Mit Petersilie bestreuen und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Fisch mit gegrillter Polenta, Brot oder Reis. Dazu passt ein frischer Rucola-Salat mit Parmesan.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Schwertfisch ist ein fester Fisch, der nicht so leicht zerfällt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen, sonst wird er trocken. Die Soße kann mit etwas Zitronensaft verfeinert werden.
