Navarin of Lamb ist der britische Klassiker, der den Frühling auf den Teller bringt. Zartes Lammfleisch wird mit jungen Karotten, zarten Erbsen, Perlzwiebeln und neuen Kartoffeln in einer leichten Brühe geschmort. Das Gemüse bleibt bissfest, das Fleisch butterweich – eine Hommage an die erste Ernte des Jahres.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Navarin ist ein traditionelles französisches Lammgericht, das in Großbritannien und Irland eine eigene Interpretation erfahren hat. Der Name leitet sich möglicherweise von ’navet‘ (Rübe) ab, da früher oft Steckrüben verwendet wurden. Die britische Version verwendet typischerweise eine Vielzahl von jungen Frühlingsgemüsen. Es ist ein Gericht, das die Jahreszeiten feiert – wenn das erste Grün sprießt, kommt Navarin auf den Tisch. Ursprünglich war es ein einfaches Bauernessen, das alles verwendete, was der Garten im Frühling zu bieten hatte. Heute ist es ein beliebtes Sonntagsgericht, das oft zu Ostern serviert wird. Die Zugabe von Kartoffeln macht es zu einer kompletten Mahlzeit. Es ist ein Gericht, das Wärme und Geborgenheit ausstrahlt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Lammschulter, gewürfelt
- 400 g, halbiert Frühkartoffeln
- 250 g Junge Karotten
- 150 g Perlzwiebeln
- 150 g Tiefkühlerbsen
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Perlzwiebeln und Karotten im Bratfett anbraten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen.
- Mit Brühe ablöschen, aufkochen und glatt rühren. Thymian und Lorbeer zugeben. Das Fleisch zurücklegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren.
- Die Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Erbsen einrühren und 5 Minuten mitgaren. Vor dem Servieren Thymian und Lorbeer entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Navarin of Lamb in tiefen Tellern mit einem Klecks Sauerrahm und frischer Petersilie. Dazu passt ein kräftiges Bier (alkoholfrei) oder ein Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Wenn junge Karotten mit Grün verwendet werden, etwas Grün als Garnitur aufheben. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Servieren Sie es mit frischem Brot.
