Coq au Vin Blanc ist die elegante Schwester des berühmten Coq au Vin. Statt Rotwein kommt hier eine aromatische Brühe mit Estragon zum Einsatz, die dem Gericht eine besondere Leichtigkeit verleiht. Zarte Hähnchenteile, butterweiche Pilze und süße Perlzwiebeln schmoren in einer cremigen Sauce – ein Fest der französischen Bistro-Küche.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Coq au Vin ist eines der berühmtesten Gerichte Frankreichs, dessen Wurzeln bis in die Antike zurückreichen. Während die burgundische Version mit Rotwein weltbekannt ist, existieren zahlreiche regionale Varianten. Im Elsass und in der Champagne wird das Gericht oft mit Riesling oder Champagner zubereitet. Diese Version verwendet eine alkoholfreie Basis aus Hühnerbrühe, Apfelessig und Estragon, die dem Original erstaunlich nahekommt. Die Zugabe von Sahne am Ende verleiht die typisch französische Cremigkeit. Coq au Vin Blanc war früher ein Sonntagsgericht der Bauern, das den alten Hahn zart schmorte. Heute ist es ein Klassiker der gutbürgerlichen Küche, der in keinem französischen Bistro fehlen darf.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 6-8 Stück Hähnchenkeulen oder -schenkel
- 300 g, geviertelt Champignons
- 200 g Perlzwiebeln
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 500 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Apfelessig
- 150 ml Schlagsahne
- 3 Zweige Estragon (frisch)
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Perlzwiebeln und Champignons im Bratfett anbraten, bis sie Farbe nehmen. Knoblauch zugeben.
- Mehl über das Gemüse stäuben und kurz anschwitzen. Mit Apfelessig ablöschen und einköcheln lassen.
- Mit Hühnerbrühe aufgießen, Estragon und Lorbeer zugeben. Die Hähnchenteile zurück in den Topf legen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Die Sahne einrühren und weitere 10 Minuten offen köcheln, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Estragon bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Coq au Vin Blanc mit frischen Bandnudeln oder Kartoffelpüree. Ein grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette ergänzt das Gericht perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Statt Perlzwiebeln können Sie auch Schalotten verwenden. Die Sauce darf nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kochen. Servieren Sie dazu Bandnudeln oder Reis.
