Entrecôte mit Kräuterbutter ist der Inbegriff eines französischen Bistro-Gerichts. Ein saftiges, gut abgehangenes Rumpsteak wird in der Pfanne perfekt gebraten und mit einer Scheibe hausgemachter Kräuterbutter serviert, die auf dem heißen Fleisch schmilzt und eine unwiderstehliche Sauce bildet. Dazu knusprige Pommes frites.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Entrecôte bezeichnet ein Stück Rindfleisch zwischen den Rippen, das besonders zart und saftig ist. In Frankreich ist ‚Entrecôte‘ fast gleichbedeutend mit einem guten Steak. Das Gericht ‚Entrecôte mit Kräuterbutter‘ wurde besonders durch die Pariser Brasserien und Bistros berühmt. Die Kräuterbutter (Beurre Maître d’Hôtel) ist eine klassische französische Zusammensetzung aus Butter, Petersilie, Zitrone und Schalotten. Sie wird auf das heiße Fleisch gelegt und schmilzt langsam, wodurch eine cremige Sauce entsteht. Pommes frites sind die unverzichtbare Beilage. In Frankreich wird das Steak oft ‚bleu, saignant, à point oder bien cuit‘ bestellt – je nach gewünschtem Gargrad. Dieses Gericht ist ein Fest für Fleischliebhaber.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à 250-300 g) Entrecôte oder Rumpsteak (ca. 3 cm dick)
- 80 g Butter (weich)
- 2 EL, fein gehackt Petersilie
- 1, fein gehackt Schalotte
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
- 400 g Pommes frites (frisch oder TK)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pommes frites nach Packungsanweisung zubereiten.
- Für die Kräuterbutter: weiche Butter mit Petersilie, Schalotte, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.
- Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, 30 Minuten vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steaks hineinlegen und je nach gewünschtem Gargrad braten: Für medium-rare (54°C Kerntemperatur) ca. 3-4 Minuten pro Seite.
- Steaks herausnehmen, auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils eine Scheibe Kräuterbutter auf die heißen Steaks legen. Mit Pommes servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Entrecôte mit Pommes frites und einem grünen Salat. Dazu passt ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur annehmen. Die Ruhezeit nach dem Braten ist wichtig, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.
