Buñuelos de Bacalao sind knusprige, goldbraune Fritters aus gesalzenem Kabeljau, die in ganz Spanien als Tapas serviert werden. Der Fisch wird mit einem leichten Hefeteig vermischt und frittiert, bis er außen knusprig und innen zart ist. Dazu gibt es eine cremige Aioli.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Bacalao (gesalzener Kabeljau) ist ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küche, besonders in der Fastenzeit. Die Tradition, den getrockneten und gesalzenen Fisch zu verwenden, geht auf die Zeit zurück, als Kühlschränke noch nicht existierten. Buñuelos de Bacalao sind besonders in Andalusien und Katalonien beliebt. Sie werden oft als Tapas in Bars serviert oder zu Festlichkeiten zubereitet. Der Teig ist leicht und luftig, oft mit Bier oder Backpulver zubereitet. Diese Version kommt ohne Bier aus und verwendet Backpulver für die gleiche Wirkung. Der gesalzene Kabeljau muss vorher gründlich gewässert werden, um das überschüssige Salz zu entfernen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 300 g Gesalzener Kabeljau (Bacalao)
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2, getrennt Eier
- 100 ml Milch
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- reichlich Öl zum Frittieren
- 200 g Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft Für die Aioli: Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den gesalzenen Kabeljau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Danach abgießen, in kleine Stücke zupfen und eventuelle Gräten entfernen.
- Mehl mit Backpulver mischen. Eigelb, Milch, Petersilie und Knoblauch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Kabeljau unterheben.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Öl in einem Topf auf 170°C erhitzen. Mit zwei Esslöffeln kleine Portionen des Teigs ins heiße Öl geben und goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Aioli: Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz abschmecken. Die Fritters mit der Aioli servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Fritters als Tapas mit Aioli, Zitronenspalten und einem kühlen Getränk.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Die Fritters können auch in der Fritteuse zubereitet werden. Sie schmecken am besten frisch und heiß.
