Fischpaprikás ist die milde, cremige Schwester des ungarischen Gulaschs. Zarte Fischfilets werden in einer samtigen Sauce aus Paprika, Zwiebeln und Sauerrahm geschmort, bis sie zerfallen und die Sauce wunderbar sämig wird. Dazu gibt es kleine, buttrige Nockerln.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Paprikás ist eine ungarische Zubereitungsart, die sich durch die Zugabe von Sauerrahm vom Pörkölt unterscheidet. Während Rind- oder Schweinefleisch häufiger verwendet werden, ist Fischpaprikás in den Regionen an der Donau und am Plattensee sehr beliebt. Der Fisch wird oft mit Gräten gekocht, die später entfernt werden, um der Sauce mehr Geschmack zu geben. Traditionell wird Fischpaprikás mit Fogasch (Zander) oder Karpfen zubereitet, aber auch andere Weißfische eignen sich gut. Die cremige, leicht scharfe Sauce und die zarten Fischstücke sind eine wunderbare Kombination. Serviert wird es mit kleinen Nockerln (Nokedli) oder Brot.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Zander- oder Kabeljaufilet
- 2, fein gewürfelt Zwiebeln
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 200 g Saure Sahne
- 1 EL Mehl
- 2 EL Öl
- nach Geschmack Salz
- 250 g Mehl, 2 Eier, etwas Wasser, 1 TL Salz Für die Nockerln: Mehl, Eier, Wasser, Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Vom Herd nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren (nicht anrösten!).
- Mit Fischfond ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
- Saure Sahne mit Mehl glatt rühren. In die Sauce einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen (nicht mehr kochen). Mit Salz abschmecken.
- Für die Nockerln: Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zu einem zähen Teig verrühren. Mit einem Löffel oder Nockerlschaber ins kochende Salzwasser schaben. 2-3 Minuten kochen, bis sie aufsteigen. Abschöpfen und mit Butter beträufeln.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Fischpaprikás mit den Nockerln und einem grünen Salat. Ein Klecks saure Sahne und etwas Dill verfeinern das Gericht.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie unbedingt hochwertiges ungarisches Paprikapulver. Der Fisch darf nicht kochen, sondern nur ziehen, sonst wird er trocken. Die Nockerln können durch Bandnudeln ersetzt werden.
